Хочу поставить вытяжку на кухне. Выхода вентиляции нет, нужно долбить отверстие.

Вы сами ответили на свой вопрос, что вам проще будет третий вариант.

в пристрое потом будет все в воде, любая железяка заржавеет, делайте на чердак, если кръша сделана правильно, она проветривается

Тогда -3
легче всего.

В потолке. Но не на чердак, а через чердак транзитом. на чердаке трубу утеплить.

Логичнее на чердак если сделан правильно и проветривается. Отверстие в утепленную трубу 1,5 метра длиной чтоб конденсат не капал и естественная тяга была

Я бы сделал отверстие в стене, на улицу. При наличии перфоратора это не муторно. Всего-то одна дырка диаметром около 15см.
На чердак - полная херь. Если уж так делать, то, чтобы труба через чердак, и через крышу выходила наружу. Надо ломать 1)потолок, 2)крышу. Вот это, как раз, муторно.

Ничего не надо долбить. Поставь вытяжку, которая просто впитывает жир и запах в свой фильтр. У меня на кухне 2 вытяжки: одна обычная, а другая пассивная, те только в фильтр все уходит

Или 1 или 3

Лучше на улицу поднять сэндвич трубу

Лучший вариант "1", но на чердаке лучше доделать отдельно, что бы выходило на улицу, трубы можно утеплить, что бы, в один прекрасный момент, они не лопнули.
Для сверление лучше использовать алмазное сверло. Будет гораздо чище и дырка будет под трубу, без необходимости замазывать всё цементом и снова крыть.
Вот а этом сайте можно найти специалистов: http://bureniebetona.ru/ - или можете сделать сами, но это выйдет дороже.

Строго соблюдение СНиП, требований СЭС и т. п.
Читайте законы, не придумывайте лишнего.
Это здоровье Ваше и Ваших родных, близких.

Например:
За правомерность проектирования ИСКУССТВЕННОЙ вентиляции говорят следующие выдержки:
- СНиП 2.04.05-91* «Отопление, вентиляция и кондиционирование», где говориться, что «…4.3. Вентиляцию с искусственным побуждением следует предусматривать:
а) если метеорологические условия и чистота воздуха не могут быть обеспечены вентиляцией с естественным побуждением;…»;
- СНиП 2.08.01-89* «Жилые здания», где говориться, что «…количество удаляемого воздуха из кухни с газовыми плитами должно соответствовать НЕ МЕНЕЕ 90 м3/ч при 4-конфорочных плитах…»
- ГОСТ 26813-99 «Воздухоочистители для кухонь электрические бытовые.», где сказано, что производительность вентиляторов вытяжки над плитой «должна быть не менее 200 м3/ч».

Это только часть. А ещё пожарный отдел, санитарный и т. д.
Отсюда - куда чего выводить, какого сечения и т. д.
Пригласите специалистов.

Желаю Вам здоровья и успехов.

Я бы поставил коаксиальный сборный вентканал.

Здравствуйте! Подберите вытяжку http://divakuhni.ru/tech/ проконсультируйтесь со специалистом.