Насколько эффективна рециркуляционная вытяжка на кухне над плитой? Способна ли она поглощать пар?

Никакая рециркуляция без теплообменника не избавит Вас от пара в воздухе.
Его нужно либо конденсировать, либо выводить наружу.

Нет

поглощать-нет выводить наружу-да

1) Если у Вас в доме\квартире нет постоянной, открытой приточной вентиляции суммарным чистым сечением равным или бОльшим, чем суммарное сечение вытяжки и дымохода колонки - никак. 2) Если у Вас есть газовая колонка и нет вытяжной вентиляции в этом помещении - начинайте готовить денежку, на похороны и лечение.
Ни в одном нормально сделанном помещении такого быть не может, никак. Любой газовщик обязан при осмотре колонки отключить её Вам, если в этом же помещении находится газовая плита - отключить плиту, опломбировать отключения и выдать предписание на обустройство достаточной вентиляции.

Никакая принудительная вытяжка не допускается на кухне, без приточной вентиляции в доме\квартире. Принудительная вытяжка без приточки засасывает значительную часть дыма колонки и прокачивает её через кухню, убивая (быстро или медленно) находящихся на кухне и в доме.
Надежда на щёлочки, через которые "оно протянет" заканчиваются инсультами, обмороками, сердечной недостаточностью, отравлениями углекислым и угарным газом. В некоторых случаях заканчивается взрывом, чего Вам ОЧЕНЬ НЕ ЖЕЛАЮ.
Рециркуляционная вытяжка очищает воздух от продуктов сгорания первые 30-60 минут работы (между сменами фильтров) после этого вытяжка собирает часть жиров, образующихся при сгорании газа (смол) и часть жиро-дымового тумана, осаждая их на решётках, которые должны часто мыться).. Пар вытяжка сконденсирует, но только 15-30%, и потом вернёт его обратно.

Эффективность рециркуляции зависит от фильтра, находящегося в вытяжке.

Вам поможет Рекуператор VAKIO,мне его ставила компания Дышим дома. Рекуператор подает в помещение свежий очищенный от пыли воздух и удаляет загрязненный, обеспечивая требуемый для комфорта воздухообмен в помещение.