Быстро ли меняют шаровые краны на стояке в квартире?

Сильнее закрывай. Флажок должен смотреть перпендикулярно к крану. Силенок не хватает - сними флажок ( ручку крана) и ключом поверни. Вот у вас закис кран - а все потому что такие краны надо переодически закрывать и открывать - хотябы раз в 2 месяца.

Стояки - это зона исключительной ответственности управляющей Компании. Они обязаны поддерживать Ваши входные вентили в исправности - чтобы они полностью перекрывали Вам воду - бесплатно, в счёт тех денег, которые вы ежемесячно платите по графе "Техобслуживание здания". И воду в стояке для выполнения этой работы перекрывают тоже бесплатно.
Если хотите - можете потолковать с сантехниками: сколько Вы можете им приплатить, чтобы они эту работу выполнили быстро и качественно? В частности, может быть, лучше Вам купить за свой счёт хорошие шаровые краны вместо тех самых дешевых, которые они получают по снабжению?..

в Москве 1,5...2 тыщи сантехник точно возьмет

а почему же шаровые не перекрывают?
вот еще есть итальянские Bugatti по 500...600 руб, рекомендуют!

С паяльником и материалами - быстро.

Минут 10 (чтоб вся пробулькала) - воду сливать, 5 минут - перекур, 15 минут работы.

по времени не много минут 10-15 а о цене как договоришься

15 мин.

Нужен паяльник, новые вентиля и поставь американки или разборное соединение под пай что-бы в будущем не перепаивать при замене вентиля

самому и не стоит заморачиваться с этим. в управляющую компанию звонить нет смысла, я сколько раз вызывал одни пьянчуги всегда приходят. проще всего обратиться в частную компанию, я всегда пользуюсь услугами http://santehnik-home.ru/uslugi-santehnika/ они тебе и воду перекроют и смесители заменят быстро, чай попить не успеешь)

ну а так минут 15-20 займет, по деньгам точно не скажу, но я менял смеситель в ванной, мне дешево обошлось