Какая может быть причина отскакивания обоев кроме мокрой стены?

Попробуйте зашпаклевать и загрунтовать стену перед поклейкой обоев.

Стена холодная.
а в комнате - жарко и сухо.

Возможно при оклеивании Вы слишком старательно разглаживали обой, и их чересчур натянули. Обои ПРИКАТЫВАЮТСЯ, прижимаются, а не разглаживают.
Температура (и влажность) наружной стены меняется десятки раз \ сутки. Кто-то прошёл, воздух сдвинулся - и сменилась влажность участка обоев. Ходят часто - перемены температуры \ влажности часто. При неравномерном набухании \ высыхании натяжение себя и проявляет. Как вариант - стена неровная, и отскакивает во впадинах.

Бетон такой, обои с ним отваливаются, такое бывает, как исправить- не представляю, раньше в такой квартире жил

Потому что обои клеют на подготовленное основание . Бетоноконтакт - грунтовка глубокого проникновения - штукатурка - грунтовка - шпатлевка - шкурка - грунтовка, высохнет и можно клеить.

Если прямо на бетон - впитывающее клей зернистое основание - хоть сколько влажность меряй, а обои держаться нормально не будут.

Грунтовали? Мазали стену и обои?

В панельных домах это-распространённое явление. Стена (чаще кухонная) промерзает. Точка росы находится на внутренней поверхности . В мороз ниже 5 градусов приклеить обои не удастся.

стена должна быть чистой
щели-зашпаклеваны
потом грунтовка
потом наносится 1 слой клея на стену-затем на обои

Перепад температур, сквозняк.

Неправильно изначально был выбран клей. Обои возможно на флизелиновой основе, их держит лишь импортный дорогой клей. все наши - муть, обои отскакивают.