СтОит ли проводить тепловизионный осмотр при приёмке квартиры в новом доме?

Если дом с монолитными внешними стенами, то ничего интересного тепловизором не увидите. Если же монолитный каркас с закладкой блоками или кирпичом, то есть смысл сделать.
Так, один раз, когда проводил тепловизионное обследование в элитной (!) новостройке обнаружил, что из щелей внешней стены между кирпичами в квартиру попадает воздух уличной температуры.
Но для того чтобы что-то предъявить застройщику, нужно нанимать организацию с лицензией, которая будет использовать поверенное оборудование, входящее в реестр средств измерений и сделает официальное заключение.

Это имеет смысл даже не с новым жильем.

обязательно нанимайте

Ну, и что предъявите застройщику? Нарушение проектной документации? "Там нет ничего про температуру наружных стен". Нарушение санпинов каких-нибудь? "Температура внутри квартиры - в норме, отвалите"
Лучше рулеткой лично перемерьте все площади комнат и сверьте с документами. У меня знакомые так недосчитались 1,6 кв. м., судились, приличную сумму отсудили

Да, и ещё радиационную разведку, не забудь спросить сертификат соответствия жилья ЗОЖ (здорового образа жизни). Мужичка с уровнем прихвати, пусть проверит стены и полы с потолками на вертикальность и уровень. Слесаря- проверить давление в системе водоснабжения. Не проникает ли извне превышенный уровень шума.

Нет, это лишнее. Проверьте окна и розетки.

Деньги и время лишние? Даже если что и обнаружится теплоыизором – а скорей всего, так и будет – это будет лишь повод для расстройства. Устранять никто ничего не будет, кроме вас.

проверь

СП 50.13330.2012 Тепловая защита зданий - обязательно к выполнению, согласно ФЗ. Гарантия на это, хоть через несколько лет можно обратится.
Если стены будут промерзать, то плесень обеспечена, это уже Санпин
https://tehnadzor-21.ru/shop/teplovizionnoe-obsledovanie/