Можно ли ставить разные диаметры труб отопления 2 этаж.

Пластик в вашем случае плохое решение. Шум создаёт кавитация воды, самый частый случай - перегрев пластика при сварке. Как на фото получаются наплывы, от них вода и шумит. Разница диаметров может влиять, но чаще именно наплывы виноваты.

1) Чугунных водопроводных труб не бывает.
2) Имеет значение 2 фактора : а) Стало после переделки холоднее? б) Есть ли у Вас на руках акт выполнения работ (копия акта) по переделке системы отопления.
Шум - к сожалению доказать его отрицательное влияние - от 1 года усилий и много посещений врачей и адвоката.
Вот технические последствия - очень доказуемы. Стало холоднее - отопление сделано неправильно. Трубы прорвало - сделано плохо.

Сказать что именно сделано не так - нельзя. Может изменили всю систему отопления, увеличили скорость движения потока. Тогда уменьшение диаметра возможно. При этом пластиковые трубы не будут стоять столько же, сколько стоЯт железные, особенно при высоких температурах.
По уму - журчание свидетельствует о некачественном монтаже трубопровода, наличии воздушной пробки в рубах \ батарее. В правильно смонтированной системе такие пробки уходят или самотоком, или при небольшой продувке. Как получилось у Вас - неизвестно.
Изменение диаметра трубы может быть допустимо. а может и нет. Необходимо долго писывать разные факторы влияния и их взаимосвязь, но проще смотреть по результату. Стало холодно - отопление неправильное (неправильно переделано).

Всё сделано правильно: стальная труба нар ∅32 мм - это труба 1", ~соответствует пластиковой нар ∅25 мм, перемычка делается в этом случае ∅20 мм, на 25-ой трубе не может быть 20-й кран, его можно примонтировать только через переходную муфту, что никто делать не будет; от всего этого дела шума тоже не может быть - это где-то по стояку шумит воздух, неисправны насосы в тепловом узле и т. п.

Лучше всего срезать весь этот бред и за приличные деньги толковым сварщиком всё вернуть как положено, на сталь!
В долгосрочной перспективе это выйдет дешевле, чем каждый год откладывать на будущий ремонт после заливА квартиры соседу снизу (((
А заужение байпас всегда приводит не к улучшению циркуляции через радиатор, а к ухудшению циркуляции во всем стояке вертикальной ленинградки...

Шум появился, от того что заузили диаметры труб. Переделывай порнографию обратно - железом делай.

Если можно фото прикрепите к вопросу. Если у вас система отопления 2 трубная, то хватит и 25 трубы. Если слышен звук воды, значит в системе есть воздух. Ещё может быть проблема в том, что кран на подачу перекрывают на половину.

Это от заужения диаметра, своеобразный дроссель получился. Вам какие сантехники монтировали- с гор или из безводных равнин? Правда есть ещё двухнедельные, после "курсов".

Диаметр должен соответствовать прежней трубе. А пластиковые трубы крепить нужно клипсами к стене.