Выравнивание стен в старом доме

либо зашить гипсокартоном,
либо содрать штукатурку и сделать новую..
я бы предпочла второе..

гипсокартоном их зашить и сверху решётки почаще

Шпатлёвкой и шпателем. Батареи вам не помешают.

а не проще гипсоволокно плиты.. без каркаса.. под уровень.. батареи запакуешь без тепла останешься.. это теплотехника.

Судя по фото, это угловое помещение?
Если Вы скроете даже не радиатор, а трубы, идущие к нему, это серьёзно ухудшит обогрев помещения и может закончиться плесенью в углах...
И ещё. Если стены из самана, то единственная штукатурка, которая может держаться на них долго, это известковая. Её кладут с применением дранки. Найти мастеров, умеющих работать с известью - проблема.
А устройство гипсокартона на внешних стенах в этой ситуации тоже не лучший вариант (((

Тогда уж отопление переделай, трубу с саман (полипропилен, обшить гипсарем, можно без каркаса, саморезами сразу в саман (100-130)

сперва вызываем сантехника и ставим новые красивые батареи и трубы... и воуля. прятать ничего не надо... птом берем гипсовую штукатурку, шпатель и правило...

Можно гипсокартоном. В вашем случае это будет самой не трудоемкой работой

А мне хотелось бы прочесть нормальный вопрос. Галочку проверки правописания трудно поставить? кЕрпич, батарЕЕ. Саман- вообще хз что такое, т. к. изнутри нормальный вид.
Пошпатлевать стены, трубы в один уровень опустить. В стены я бы прятать не стала.

Гипсокартоном обшить
но теряется, пространство это тоже нужно учесть

Батареи зачем скрывать? это де отопление