Насколько должны торчать трубы под смеситель и бойлер ЗА ШТУКАТУРКУ чтобы после укладки плитки небыло зазоров?

У тебя фитинг с внешней резьбой. Так вот ориентироваться надо на внешний край пластика. Он должен быть вровень с плиткой в идеале. Можно буквально на 0,5 - 1 мм сделать что бы углубился в плитку. Зазор потом силиконом замазать. Резьба должна торчать из плитки. Водорозетки под смеситель устанавливаются, так что бы по центрам = 150 мм было. Проверь сейчас, пока ремонт идет.

Заподлицо со штукатуркой или на 5 мм выпирать . Эксцентрики сейчас почти все удлинённые идут в комплекте . Иначе их пилить нужно будет. Да и дырки на плитке так легче подгонять . Иначе придётся точно под
фитинг водорозетки подгонять. Это всё при условии что плитка будет "под гребенку " клеиться на ровную стену

Я не профи, когда делал разводку труб, ориентировался на данные материалов, из расчёта чтобы плоскость фитингов была на одном уровне (заподлицо) с плиткой. Толщина плитки 8 мм, толщина клея (с учётом погрешности ровности стен - выравнивал сам после строителей) примерно 5 мм, итого выход за плоскость штукатурки теоритически 12 мм.
Плиточник уже уложил плитку, но в данный момент нет фото, чтобы показать результат.

В смысле- неважно? Тебя "красота" больше тревожит, или ремонтнопригодность?

Чаще всего делают вровень с плиткой.
Но если вы эстет, то можно водорозетки сделать либо вровень со штукатуркой, либо с расчётом на 5-8 мм глубже будущей плоскости плитки. Тогда можно будет подогнать так, чтобы зазор между отражателем и накидной гайкой смесителя был почти нулевой.

На много