Соединение пятижильного провода с трехжильным на духовой шкаф.

1. можно
2. я бы лишние фазы в щитке отключил на эту линию.

А случайно вам не трехфазное ввели? Что намного лучше, и проще решить вопрос

1. - можно.
2. - можно, желательно по схеме и расположению приборов выбрать наименее загруженную фазу.
Про соблюдение технологии и правил соединений рассказывать не буду.
Подвод рассчитан на 4-конфорочную плиту с духовым шкафом. Коммутация в самой плите стандартно 1 фаза на 2 конфорки и управление с подсветками, вторая на 2 другие и 3-я на духовой шкаф.

1) Заменить провод из комплектации на провод сечением 3х2,5 можно. Убедись, что он нормально влезет в клеммники духовки.
2) Скоммутировать данные провода, отключив и заизолировав ненужные жилы можно.
Только надо менять автомат в щитке. Оставить 3-полюсный автомат для однофазной сети - это колхоз через ж0пy. Надо заменить 3-плюсный автомат на 2-полюсный, или 1-полюсный (см. картинку варианты 1 или 2).

1) Можно, будет даже лучше. Но... В самом устройстве то, куда будет воткнут провод, сможет принять провод увеличенного сечения ?
Если провод многожильный - он должен быть на своих концах опрессован наконечниками (и не молотком и НЕ плоскогубцами, а обжимкой с БОЛЬШИМ усилием) , или опрессован наконечником (как смоглось, и пропаян). Ни при каких условиях не долно быть зажима многожилки под винт \ прижим (если Вам лень переделывать, чинить, тушить; или если Вас давит жаба потом на это опять тратиться). Хотя... если лозунг "и так сойдёт" - для Вас важен - можно :(
2) Какая у Вас мощность духового шкафа ?
Стоит ли у Вас вольтметр на все три фазы ?
Стоит ли у Вас реле контроля напряжения на все три фазы ?
Что ещё будет подключено к остающимся свободными фазам этого автомата ?
Знаком ли Вам, и понятен термин "перекос фаз" ?
Как далеко Ваш дом расположен от трансформатора ?

лучше подключить на три фазы. лучше работает, меньше платить. сзади духовки должна быть схема

Зачем 5? Не понятно то и так много