Желе, которое делают из молока или молочных сливок с добавлением миндального молока, сахара, а для загустения используют крахмал или желатин, называется бланманже.
Бланманже (фр. blanc — белый и manger — есть) — десерт, желе из миндального или коровьего молока. Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию) . Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку) , так как его использование улучшает внешний вид блюда (желе более плотное, держит форму) .
Иногда в бланманже добавляют:
молотые орехи (миндаль, фисташки, грецкие и другие)
какао
ягоды, фрукты, цукаты
мяту или мятную эссенцию
ром или другой алкоголь
Есть свидетельства, что бланманже было одним из любимых блюд Пушкина.
Это нежное лакомство было очень популярно ещё в средние века. Имея французское происхождение, десерт распространился в Италии в 12 веке, попав во многие поваренные книги того времени. В частности, бланманже было в числе кушаний, приготовленных Матильдой Тосканской для примирения Папы Григория VII и Генриха IV.
Название бланманже произошло из-за его белого цвета, получаемого благодаря смешению основных ингредиентов (молока или миндального порошка) . Существует два варианта бланманже – сладкое и соленое.
В Италии это блюдо в основном встречается в Валле д'Аоста и Сицилии, в частности, в древнем графстве Модика. В Валле-д'Аоста бланманже готовят из коровьего молока, а в сицилийском варианте – из миндального. Рагузский рецепт также включает в себя лимон, корицу и местный мед.
Миндальное бланманже
Ингредиенты на 6 порций: :
Сахар50 г
Сливки жирные500 мл
Молоко500 мл
Желатин в пластинах8 штук
Хлопья миндаля100 г
1. Замочить желатин в холодной воде. Пробить в блендере миндаль с молоком, перелить смесь в сотейник, добавить сливки и сахар, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться немного, а затем процедить через мелкое сито.
2. Отжать желатин, растворить его в горячей смеси молока и сливок, разлить результат по формам и отправить на четыре часа в холодильник.
Миндальное желе консервированное можно встретить в продаже. Употребляется миндальное желе таким же образом, как и фруктовое желе. Хранить его нужно в холодильнике до использования. Во время дегустации желе нарезать небольшими кусочками и посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Миндальное желе применяют не только в десертах.
Фуа гра в миндальном желе.
foie gras au natural en gelée à l'amande
В мире существуют похожие варианты желейного миндального десерта - Баварский крем, ванильный пудинг (в США) , Панна Котта и haupia .
Истинное происхождение неясно, но считается, что в результате арабских экспериментов с рисом и миндалем в раннесредневековой Европе.
"Whitedish" (старый французский термин бланманже) было блюдо для высшего класса общими для большинства стран Европы в течение средневековья и раннего нового времени. Основные ингредиенты - молоко обычное или миндальное, сахар и измельченные куриные или рыбъи кусочки, часто в сочетании с розовой водой, рисовая мукой. Также добавлялись специи - шафран и корица.
