Рецепт горячей, калорийной и несложной в приготовлении мексиканской чимичанги - результат кулинарной оплошности. Одна американская рестораторша утверждала, что рецепт чимичанги и само название придумала в 1920 году ее тетя, работая на кухне собственного ресторана «EL CHARRO». Однажды она нечаянно уронила буррито на сковородку с кипящим маслом... как говорят свидетели, тетушка хотела произнести ругательство: «Ay, chingado !» (см. «Oh, fuck!»), но поскольку на кухне сидела ее маленькая племянница, она осеклась и вместо ругательства у нее получилось: “Ay, chi…michanga!”. Когда она сняла буррито со сковородки, то поняла, что обжарка пошла ему только на пользу. Таким образом, в меню ресторана появилось новое блюдо под названием «Чимичанга» . Вскоре его стали подавать по всей испаноговорящей Америке.
Для приготовления чимичанги нужны мексиканские тортильяс – тонкие лепешки из кукурузной муки. Их можно приготовить самим: 3 стакана кукурузной муки смешать с двумя чайными ложками гашеной соды и посолить. Добавляем 2 столовые ложки сливочного масла, порезанного мелкими кусочками. Постепенно влить стакан воды и замесить тесто. Разделить на двенадцать порций, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 20 минут. Раскатать в тонкие блины диаметром 17-20 см. Обжарить без масла с двух сторон до появления пузырьков. Теперь приготовим начинку. Обжарить на оливковом масле измельченные овощи: среднюю луковицу, зубчик чеснока, один перец чили и один сладкий перец Добавить отваренные и порезанные кубиками две картофелины. Смешать. Раскалить сковородку с толстым дном, положить на нее тортильяс и обжаривать с двух сторон по тридцать секунд. Выложить по центру лепешки по столовой ложке овощной смеси, сметаны, посыпать сыром и закрыть лепешку конвертиком. Полить лимонным соком и посыпать перцем. По желанию добавляется соус гуакамоле: смешанные с мякотью авокадо мелко порезанные луковица и зубчик чеснока.
