Как приготовить булочку Карри!?

Японцы потребляют карри не меньше одного раза в неделю, и как следует из отчетов, карри – неизменный фаворит среди юного поколения японцев. В сегодняшние дни вместе с карри занимают ведущую позицию по продажам - суши, которые стали доступны в продаже через вендинговые автоматы.

Японцы обычно едят карри с рисом. Рис с соусом карри подают, начиная как в плоских блюдах, так и в бульонных пиалах. Соусом поливают рис в любом количестве, по желанию. Для такого блюда предпочитают короткий клейкий японский рис, несколько сладковатый по вкусу. Блюдо едят ложкой из-за жидкой консистенции карри.

Не менее популярны и другие блюда.

Карэ-пан - жареная булочка, наполненная соусом карри.
Кацу-карэ - хорошо пожаренная во фритюре свиная котлета с рисом и карри соусом.
Карэ удон - суп из лапши, приправленный карри.
Не менее популярны и говяжьи котлеты с карри, что немыслимо было бы увидеть на родине карри, в Индии. Такие различия связаны с тем, что японцы то узнали о карри не от индусов, а от англичан.

В течение пятнадцатого и шестнадцатого века европейцы совершали регулярные вояжи к азиатским берегам в поисках специй. Интерес сосредотачивался на специях конкретно, а не на пище, в которую эти специи добавляли. Но отношение поменялось, когда Великобритания колонизировала в восемнадцатом веке Индию, начиная с Бенгалии. Колонизаторам пришлась по вкусу индийская еда, которую в скором времени стали готовить в английских ресторанах, но адаптированную под английские вкусы. Карри являлся главным типом соуса для мясных блюд. В Бенгалии карри обычно ели с рисом, что и заимствовали англичане.

Люди, которые были незнакомы со смешиванием специй, обычных для индийской кухни, нашли оригинальный рецепт карри слишком сложным. Английский рецепт карри состоял из нескольких специй, базовых в индийской кухне (гарам масала) . Но он облегчал приготовление карри и позже появился в Японии вместе с другими западными продуктовыми новинками после Реставрации Мэйдзи.

Японцы отнеслись к карри с большей симпатией, чем к другим английским продуктам. Мясные блюда для большинства японцев не были настолько близко знакомы, да к тому же потребление в пищу животных не согласовывалось с принципами буддисткой веры. Европейский бифштекс с кровью в глазах японцев не представлялся аппетитным, хотя говядина, скрытая в соусе карри оказался более приемлем. Тем более специи были знакомы японцам. Специи фигурировали в составе травяных лекарств всюду в Азии.

Но все же японцы отдавали предпочтение соусу карри с рисом - главному национальному продукту. Японцы, абсолютно уверены, что карри – это европейское блюдо, подавали его главным образом в европейских ресторанах

Ингредиенты, которые потребуются:
Для куриного карри: 3 куриных грудки, картофель — 1 шт., крупная
морковь — 1/2 шт., лук 1/2, чеснок — 1-2 зубца, приправа карри — примерно 40 гр. (2 пакетика в общем), соль-перец

Ингредиенты для теста: мука 250 гр., сливочное масло 20 гр., молоко 130 мл., вода 50 мл., сахар 15 гр., соль 3 гр., сухие дрожжи 4 гр.

Состав для покрытия булочек: мука 20 гр., молоко 45 гр., панировочные сухари 90 гр., присыпка (мука), растительное масло для жарки.

Приготовление:
1. Начнем с приготовления карри. Порежьте на мелкие кусочки курицу, посолите и поперчите. Порежьте кубиками картошку и чеснок, кольцами лук и четвертинками морковь. В сковородке, на растительном масле слегка обжариваем курицу с чесноком. Затем кладем в сковородку оставшиеся овощи. Жарим до такой степени, пока лук не станет мягким. Далее наливаем в кастрюлю 6 стаканов воды и вываливаем туда нашу массу. Тушим до приготовления картофеля. Затем насыпаем карри и периодически помешивая, ждем пока смесь загустеет. Как только карри загустело, убираем с огня и даем остыть.

2. С тестом трудностей не должно возникнуть. Через сито в чашку просейте муку. Растопите сливочное масло и добавьте его в миску, затем добавьте поочередно остальные ингредиенты и месите руками. Если тесто жидкое, добавьте еще муки. Как только замесили дайте тесту настояться, примерно 1 час. Оно должно подняться. Как только поднялось, то замесите еще раз.

3. Разделите тесто на 10-16 равных кружочков и положите на муку. Каждый кружочек раскатайте с помощью скалки. Затем в центр теста выложите карри и закрепите по шву. Прогладьте шов пальцами, как можно аккуратней, чтоб тесто не порвалось. Проделайте так с каждым пирожком.

4. Смешайте в отдельной миске молоко и муку. Возьмите кисть, и обмакните ее в эту жидкость, затем смажьте этим пирожки. Далее обваляйте каре-пан в панировочных сухарях.

5. Достаньте противень, постелите на него пергаментную бумагу и выложите каре-пан. Поместите противень в духовку на 30 минут при температуре 30-35 градусов. Затем включите духовку на 170 градусов и готовьте каре-пан примерно 10 минут. Далее увеличьте огонь до 200 градусов и выпекайте в течение 15 минут.

6. Вынимаем пирожки из духовки и нагреваем сковородку с маслом до температуры 160-170 градусов. Обжариваем каре-пан с обоих сторон до появления золотистой корочки.

Все! Ваши каре-пан готовы! Итадакимасс.