Рецепт приготовления Дичи

Перепела в виноградном соке.
Подготовленных перепелов подрумянить на масле в глубокой посуде. В кастрюлю с перепелами положить ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавить бульон из дичи или телятины, сбрызнуть коньяком и поставить в жарочный шкаф на 10 мин.
8 перепелов. 400г винограда, 4 столовые ложки масла.

Суп охотничий с фрикадельками

Сельдерей и другие коренья нашинковать и обжарить в масле до образования румяной корочки. Добавить вымытое нарезанное мясо с солью и пряностями, обжарить, залить водой и варить до готовности. Готовое мясо вынуть, мелко порубить. Из бульона удалить пряности, размять овощи, заправить 2 чайными ложками крахмала, растворенного в 1 ст. ложке холодной воды. Предварительно приготовить фрикадельки: в теплом молоке замочить нарезанный рогалик, размять его, добавить сырное масло, соль, мускатный цвет, зелень петрушки, яйцо. Все хорошо вымешать и довести до нужной густоты, добавляя панировочные сухари. Отделяя чайной ложкой небольшие фрикадельки, варить их в бульоне 3-5 минут (попробовать на готовность) . Затем положить в бульон нарезанное мясо, по вкусу досолить, посыпать мелкой зеленью петрушки или любистока и подать на стол.

На 600 г мяса (косуля, лань, олень, заяц) - /3/4 л воды, 100 г масла, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 2 ножки лука-порея, 3 ягоды можжевельника, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, 2 чайные ложки картофельного крахмала.

Для фрикаделек - 1 рогалик, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 30 г сырного масла, 1 чайная ложка зелени петрушки, соль, мускатный цвет на кончике ножа, панировочные сухари.
----------------

ЯХНИЯ ИЗ ДИЧИ, блюдо болгарской кухни

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут.

750 г дичи (заяц, оленина или косуля) ; 250 г белой фасоли; 6 стручков зеленого перца; 2 репчатых лука; 1 зубец чеснока; жир или шпик для жарения; пшеничная мука; зеленый лук; петрушка; соль; перец.

Крупную белую фасоль замочить до мягкости, затем отварить до готовности.

Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко нарубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, добавить немного муки, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон. Прибавить нарезанный перец, соль и черный молотый перец.

Тушить мясо до готовности. Добавить откинутую на дуршлаг фасоль и посыпать зеленым луком и петрушкой.
------------------
Солянка московская на сковороде

2 - 3 рябчика (или любой другой дичи) , 100 г. копченой грудинки, 5 сосисок, 500 г. кислой шинкованной капусты, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 луковица, 2 стакана бульона, 100 г. любых маринадов, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана тертого сыра.

Изжарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из них крепкий бульон. Капусту отжать, добавить бульон в потушить до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, 1 - 2 столовыми ложками томатной пасты. Когда все будет готово, взять глубокую чугунную форму или сковороду, положить на дно ровный слой капусты, на нее кусочки мяса вперемешку с изрезанными сосисками, а сверху снова капусту. Выровнять верхний слой, залить его густым сметанным соусом с томатом, приготовленным на бульоне из дичи. В солянке сделать несколько глубоких проколов, чтобы она хорошо пропиталась соусом. Когда соус впитается, обсыпать солянку тертым сыром, обрызгать маслом и поставить в разогретую духовку. Как только сыр запечется, сковороду вынуть из духовки и украсить солянку маринованными фруктами, оливками, грибами.

На сколько порций: 6.

перепела
И так:
1. Размороженный птичек на ночь залить молоком и в холодильник.
2. Часиков в 10 утра, высушить хорошо полотенчиком, залить столовым уксусом 9% и до вечера.
3. Жарить на сковороде или гриле как цеплята табака под гнетом.
5. Солить и персить уже на тарелке.
Главное не передержать и не добовлять специй.... особенно вкусно под пиво....

дичь
 Если речь идет о перепелках или фазанах, то их надо разморозить, положить в большую кастрюлю,
залить холодной водой так, чтобы она их покрывала и добавить уксус из расчета столовая ложка на
полтора литра воды. Если же вы готовите лосятину или оленину кроме уксуса в воду надо добавить
еще и растительное масло. Птицу оставьте в воде с уксусом на ночь, этого достаточно, а мясо
лучше продержать так сутки. Затем птичек надо извлечь, вымыть, осторожно натереть солью,
уложить на противень, налить немножко воды, добавить сливочное масло и поставить в духовку.
Жарить, пока птички не зарумянятся с обеих сторон. Затем переложить в жаровню. То, что осталось
на противне залить кипятком и слить в жаровню. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне,
минут через пятнадцать добавить жирной сметаны и тушить еще примерно полчаса, пока мясо
не станет совсем мягким. Все то же самое нужно проделать и с лосятиной, перед тушением
нарезав на куски. И тушить мясо чуть дольше. Подавать это следует со слегка обжаренной
вареной картошкой, брусничным или клюквенным вареньем и крепкими солеными огурчиками!
Гарантирую незабываемое впечатление! И пусть вас не пугает варенье в таком сочетании, это самый смак!