Готовим в различных приборах

Подскажите простой рецепт чёрного (серого) хлеба для хлебопечки?

АН
Алина Нургалиева-Клюшина
91 527
Режим – основной
250 мл воды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки масла или рафинированного или растопленного сливочного, но лучше всего - оливкового
1 литр муки, точно по метке на мерном стакане /без горки/ ( есть мерные стаканы, обычно они на 1 или 1,5 литра)
1,5 чайной ложки сухих дрожжей
Все положить желательно в том же порядке, если дрожжи попадут в жидкость, а не на сухую муку, могут плохо размешаться
Это рецепт обычного хлеба, а для ржаного нужно 2/3 пшеничной муки заменить на ржаную, пшеничная нужна т. к. без пшеничной муки хлеб не поднимется. Я делаю еще и так: вместо половины пшеничной муки добавляю полную норму ржаных хлопьев не требующих варки (они не плотные, поэтому вес будет, как у вдвое меньшего количества обычной муки) , мускатный орех (немножко) и молотый тмин и кориандр - получается очень вкусный хлеб. Да и вот еще, ржаной хлеб всегда поднимается хуже, так что не расстраивайтесь если сильно не поднимется, зато он вкусный.
Айтолкын Шакирова
Айтолкын Шакирова
8 732
Лучший ответ
Алина Нургалиева-Клюшина Ну то есть вы, как и я пока не заморачивались с закваской и опарой?) Да, я тоже просто беру муку пополам, в муленекс печке есть режим для цельнозернового хлеба(не ржаной), на нём идёт подогрев продуктов, поднимается хорошо, чуть больше муки, чуть больше дрожжей. Потом где то прочитал что ржаной не любит когда его дёргают лишний раз, это типа "выход газов", когда тесто практически поднялось, мешалка делает несколько оборотов и начинается второй подъём, вот этот вот пресловутый "выход..." может ухудшить окончательный подьём, этого удаётся избежать в режиме "быстрый цельнозерновой" , там подъём один и выпекание( в целях сокращения времени). Хлеб похож на чёрный конечно, но немного сыроват и нет кислинки характерной, видимо надо экспериментировать с закваской.
1 чайная ложка соли, 3 чайных ложки сахара растворяю в небольшом количестве кипятка, доливаю воду до теплой, 1,5-2 ст ложки растительного масла, 10 столовых ложек муки, 1 столовая ложка дрожжей. Для серого хлеба кладу 3 ложки ржаной муки, 7 л
ожек белой.
Черный хлеб не пекла. Покупаю очень вкусный мариупольский с изюмом.
Жанар Касымханова
Жанар Касымханова
12 002

Похожие вопросы