КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ КИЕВСКИЙ? АЗАЗАЗАЗАЗАЗА

ТОРТ «КИЕВСКИЙ» по ГОСТу
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л коньяка
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (прим. 2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле. Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Остудите в миске
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Купить на Крещатике в фирменном магазине))

Мука70 г
Сахар200 г
Сахарная пудра50 г
Обжаренные орехи (фундук, кешью, грецкие или для оригинальности фисташки) 250 г
Яичные белки8 шт.
Лимонный сок1 ч. л.
Ванильный сахар1-1.5 пакетика
Ингредиенты для крема «Шарлот»
Яичные желтки4-6 шт.
Сахар150–200 г
Молоко200 мл
Сливочное масло250 г
Ванилин0.5 пакетика
Коньяк (по предпочтению) 1.5 ст. л.
Ингредиенты для масляного крема
Сгущенное молоко50–100 мл
Какао2 ст. л.
Сливочное масло100 г

Рецепт киевского торта
Яичные белки оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы они лучше взбивались. Когда они будут готовы к использованию, обжарьте на сковороде без масла орехи и измельчите их, смешайте сухие ингредиенты для коржей в одной миске, но не трогайте пока сахарную пудру и ванилин.

На средних оборотах миксером начните взбивать белки, когда они начнут пениться, влейте лимонный сок. Когда пена станет уплотняться, постепенно добавляйте пудру и ванилин. После этого взбейте массу при максимальной скорости миксера до плотной консистенции.

Аккуратно помешивая ложкой безе вверх-вниз, всыпьте в него сухую смесь. Не используйте резких движений, иначе тесто осядет. Выложите его на две формы (желательно диаметром 24-25 см), покрытые бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 140-150° С в течение 2 часов. Откройте духовку и дайте коржам остыть внутри полчаса.

Выньте формы из печи, но не трогайте пока коржи: им следует еще постоять в форме около 12 часов. Затем осторожно достаньте коржи из форм, они легко ломаются и сыплются. Соберите крошки для оформления торта и оставьте коржи еще на пару часов, чтобы дать им подсохнуть.
Киевский торт
Этот торт, родом из Киева – само наслаждение!
Чтобы приготовить первый крем, смешайте сахар и ванилин с молоком, прогрейте на медленном огне до растворения кристаллов сахара. Взбейте желтки до гладкости (для удобства можно добавить щепотку соли). Влейте в желтки горячее молоко, помешивая крем венчиком. Перелейте все в кастрюлю, помешивая, доведите до кипения на среднем огне и подержите еще 5 минут.

Отключите огонь, когда крем станет похож на кисель. Остудите до комнатной температуры, введите коньяк. Размягчите сливочное масло и по ложке добавляйте в него полученный «кисель», постоянно взбивая все до однородного состояния.

Для второго крема взбейте масло и сахар в однородную пену. Добавьте какао и взбейте крем повторно, после чего влейте сгущенное молоко и еще раз воспользуйтесь миксером. Оба готовых крема поставьте в холодильник.

Соберите торт. На первый слой нанесите крем «Шарлот» и накройте его вторым коржом. Смажьте бока этим же кремом, а верхушку изделия покройте шоколадно-масляным кремом. Обсыпьте бока собранными крошками и толчеными орехами. Остатки крема можно перемешать и нанести декоративные рисунки на поверхность торта. Перед подачей подержите изделие в холодильнике не меньше 4 часов.