Как приготовить котлеты по-киевски?

Куриное филе с косточкой отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. Meста прорыва и прорезы закрыть таким же слоем мяса, взятого от маленького филе (миньона) . На середину пласта положить кусок холодного масла, сформованного в форме еловой шишки, и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа.

Котлету слегка посолить и запанировать свежепротертом хлебе или сухарях 2 раза (чтобы получилась прочная оболочка) ; жарить в горячем фритюре при 150—160 градусах 3—4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1—2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей.

Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. При подаче котлету положить нa блюдо, гарнир — жареный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку. Так еще можно приготовить котлеты из филе индейки.

У меня упрощенный рецепт, но от этого не менее вкусный))) )
Беру грудку с одной курицы, каждую половинку еще делю на две части, итого получится 4 котлеты. Каждый кусочек отбиваю слегка, чтобы получился по толщине примерно1-1,5 см. В центр кладу брусочек сливочного масла примерно 1смх5см, и столовую ложку мелко порубленного укропа. Сворачиваю рулетиком, закрепляю зубочисткой. Обмакиваю во взбитое яйцо, потом обваливаю в панировочных сухарях, снова в яйцо, и снова в сухари. В это время в глубокой сковороде уже разогрелось масло без запаха для жарки. Обжариваю котлетки со всех сторон, вынимаю зубочистки и зову к столу! )))

Наглядное пособие. "Котлета по-киевски"

Ну мне как киевлянке, да не уметь делать нашу фирменную котлету!!! !

Если делать правильно, то это не так уж и легко.
Берёте куриную грудку с плечевой косточкой и срезаете два филе. Одно большое, с косточкой, другое поменьше. Оббиваете их чтобы получился ровный по толщине пласт. Обсыпаете солью и перцем. На середину большого филе (с косточкой) нужно положить кусок замороженного сливочного масла. Можно добавить чуточку рубленого укропа. Сверху накрыть маленьким филе. Завернуть края большого филе чтобы весь фарш был покрыт мясом . Придавливая в ладонях нужно придать котлете грушевидную форму.
Обмакиваете котлетку в взбитом яйце, потом в белых крупных сухарях (я тру на крупную тёрку черствый белый батон) . Потом опять в яйце и опять в сухарях
Жарить котлетки минуты 3-4 во фритюре в большом количестве подсолнечного масла. Потом сразу нужно дожарить в разогретой духовке, минуты 2-3.
Пыс.. Рыс. . Котлетка большая и во фритюре она до средины не прожарится. Верх сгорит. В духовке она дойдёт до нужной кондиции
Подавать сразу. Когда котлетка разрезается, из неё вытекает сливочное масло. Ммммм……))) )

http://www.chef.com.ua/articles/ptitza/kotlety-po-kievski-moi-208.html http://gotovim-doma.ru/view.php?r=136-recept-Kotlety-po-kievski http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000019.htm вот вам рецепты в картинках. все по шагам расписано

по-киевски
Здесь очень хорошо показано, как делать настоящую котлету "по-киевски" С КОСТОЧКОЙ,
Только в ролике не показано:
1) отбитое мясо надо посолить
2) в конце котлету дожаривать в духовке, т. к . если просто пожарить на сковороде, то середина останется сыроватой