из чего готовят "котлету по киевски",и почему она так называется?

Родилась котлета по-киевски на территории Украины во второй половине XIX века, и посему является сугубо украинским блюдом. Впрочем, в этот рецепт, как и во многие другие, внесли свои коррективы французские повара.
Как на самом деле появилось фирменное блюдо украинской столицы – начиненное сливочным маслом и обжаренное во фритюре куриное филе, – достоверно не скажет никто:

История украинская – в 1918-м году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты неведомым путем попали в Киев. Но популярности не приобрели – не до того было. И только через 30 лет, в 1947-м году, они начали свою вторую жизнь. Их приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии.

История французская – императрица российская Елизавета Петровна обожала французскую кухню и, идя по стопам Петра, пачками отправляла талантливых юношей в Париж, обучаться кулинарному делу. Видимо, оттуда и был привезен рецептик очень нежных и сочных котлет из куриной грудинки. Только назывались они тогда «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille), а придумал их великолепный повар, виноторговец и кондитер Николя Апперт.

История русская – ученый с мировым именем, историк, автор многих книг по истории и геральдике Вильям Васильевич Похлебкин утверждал, что наши котлеты были изобретены в 1912-м году и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда «ново-михайловскими» , в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца.

История американская – в Америке наши котлетки тоже любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский) , но иногда приводят и название «Tsiplenok Po-Kievski».

История английская – в меню британцев тоже есть котлета по-киевски. Это блюдо вошло в потребительскую корзину Великобритании, состоящей из 650 товаров. Причем не только с гурманских, но и с экономических соображений.

готовят с куриной грудки с кусочком сливочного масла в нутри
и придумали ее киевские евреи, они очень любили белое мясо

Котлета по-киевски - российский (советский) аналог котлет "де-воляй".
НИКАКОГО отношения к Киеву она не имеет. Была "изобретена" (вернее, удачно "взята на вооружение") в ресторане гостиницы "Украина".
Состоит из куриного филе с начинкой из сливочного масла с петрушкой (укропом) , панированную, обжаренную во фритюре и доведенную до готовности в духовке.

из куриного филе

куриное филе на косточке чуть отбивают. В середину кладут соль, сливочное масло, перец, петрушку. Заворачивают. Сначала обваливают во взбитых яйцах, затем в сухарях. Жарят во фритюре.

Из куриного филе с косточкой.