Хозяйки и все те, кто любит и умеет готовить, вопрос к вам.

Очень вкусный соус майонезный)
Очень просто готовится, сама готовила, а интернете не смотрела...
Количество и масса продуктов зависит от того, сколько вы хотите соуса...
Обжариваете муку до изменения цвета (обязательно на сухой разогретой сковороде)
Тем самым так же обжариваете нарезанный лук и морковь, тоже до изменения цвета (в разной сковороде... Можно сначала лук с морковью обжарить и переложить в тарелку, а затем обжарить муку)
После того как мука изменила цвет добавьте воду, и ПОСТОЯННО помешивайте, т. к. при нагреве мука образует комочки... Воду желательно вливать не сразу, а постепенно, тонкой струйкой, готовить на медленном огне... пусть покипит немножко, до исчезновения привкуса муки, постоянно помешивайте, чтобы не было комков... после добавьте зажарку (лук с морковью) ,перемешайте, и добавьте майонез (по вкусу) ,затем специи... из специй советую добавить приправу "карри",очень вкусная... довести до готовности, и можно снимать.
Соус подходить как к рыбе, так и к мясу)

бешамель (масло слив., мука, молоко, яйца, соль, мускатный орех)

Клюквенный или брусничный к мясу.... сливочно-сырный к рыбе

Те рецепты соусов, которые в "нете", тоже опробованы личным опытом тех, кто написал рецепт. Спрашивать в интернете рецепты не из интернета это ну очень странно. К тому же, забыли Вы, что все люди разные и имеют разные вкусовые предпочтения. Берите любой рецепт соуса и готовьте, не понравится - другой готовьте, до тех пор, пока не найдёте тот, который ВАМ понравится.

ткемали кисло сладкий соус из алычи

Берешь томатную пасту, разводишь ее водой до густоты сметаны, добавляешь хмели-сунели, черный перец, мелко посеченный чеснок. Добавляешь любу. мелконарезанную зелень, ту, что нравится. В место хмели-сунели можно добавить карри. Пробуешь, можно добавить немного яблочного уксуса и сахара, тоже все по вкусу. Главное, чтобы томатная паста была без всяких загустителей и прочей дряни. Можно испечь яблоки. Сбить их блендером, предварительно очистить кожу. Добавить также, как в томат пасту специи по вкусу. Летом соус можно сделать из любых ягод или фруктов, сбить их и добавить соль, чеснок, зелень, тоже супер вкусно. В эти соусы можно добавлять любые специи, которые нравятся по вкусу и запаху. Если делать много, для хранения, нужно проварить соус и закатать.

Сама готовлю только аджику и кетчуп.
Люблю, чтобы было больше яблок и меньше крахмала.
А остальные соусы вполне устраивают готовые - Чумак и Торчин - паприк, базилик, тартар, карпатский, французский. Брала и импрортные, но дорого.
Соусы мои жрут с хлебом, вермишелью или картошкой.
А мясо готовлю или с подливой, или котлеты, или в кляре, или рулеты с начинкой. Как-то соусами их нет необходимости поливать. Не пересушивайте, не пережаривайте - мясо будет сочное, вкус за счет специй, а сока бывает столько, что хлебом еще вымакиваешь. Какой такой соус?
Рыбу жарю чаще всего. Если рыба сухая - опять же тушу в подливе.
Подливы обычно или на основе томата или майонеза.
Овощи пассировала и туда томат или майонез и кипяток. Туда естественно соль, специи и сахар.
Тут главное понимать что из чего готовить - какое мясо только в кляре, какое на шашлык или на рулет, какое можно на сковороде пожарить, какое на котлеты, какое на стейки. А не так - купила мяса какого попало и приготовлю что в голову стукнет.
Рыба - речная вся вкуснячая жаренной, но не щука и судак. Щуку фаршируем, судак поджариваем чуток и в подливе (как и минтай, хек, треску).
Жирная речная рыба и пеленгас (этот гад почти всегда жирный) - отлично получаются на пару. Салатик с ним и на фига лишний жир в соусе?
Красная рыба - шкурки, хвосты и головы на уху. Филе солим.
Не жирный толстолоб - саламур.
Селедка, скумбрия - солим. Потом можно рулетики с начинкой сделать или просто кусками порезать.