Готовим в различных приборах

печём хлеб на хлебопечке

пеку из муки высшего сорта... кладу всё как в книге рецептов, которая прилагалось к хлебопечке. Подробнее 400 гр муки, 300 мл воды, мерная ложка (большая ) сахар, маленькая (мерная ) ложка соли, масло растительное столовая ложка и сухие дрожжи по рецепту. Ставлю программу... по которой запекали в течении 3 лет... но последние 8 месяцев, верхняя часть хлеба ( корочка) не поднимается. За эти 8 месяцев перепробовали 4 вида высшего сорта муки..." макфа", "францзская штучка" и ещё два вида муки . На следующую выпечку всё делаю ОДИН В ОДИН, НО муки белой беру 330 гр + 70 гр ржаной.. И КОРОЧКА поднимается... Кто может быть сталкивался с такой проблемой напишите пожалуйста.
ЕЕ
Елена Елена
513
Верхушка поднимается и проваливается или не поднимается вообще?
Если первый вариант - тесто жидкое, имхо на 400гр муки 300мл жидкости много. Тем более мука сейчас обычно сама по себе влажноватая, ее нужно больше (или жидкости меньше)
А если не поднимается вообще - проблема в дрожжах, или тесто наоборот слишком плотное, но при ваших пропорциях мука/жидкость вариант крайне сомнительный.
Ржаная мука (какая кстати - обойная, обдирная, сеяная?) впитывает больше жидкости т. к. обычно содержит отруби. Она уплотняет ваше жидковатое тесто и поэтому купол хлеба формируется лучше.
Дарья Лапшова
Дарья Лапшова
78 429
Лучший ответ
Елена Елена Верхушка не поднимается вообще. Дрожжи, муку, количество воды в течении 8 месяцев меняли ( уменьшали на 20-30 мл это касается воды) .По поводу муки... раньше она была тоже видимо влажная, но всё было отлично... Спасибо за ответ будем дальше экспериментировать
пипец..
Меня поразила фраза "но последние 8 месяцев, "
То есть ты 8 месяцев печешь гавно, и только что заметил и решил изменить??
Я ОДИН раз решил испечь хлеб по прилагаемой книжке рецептов, получил гавно и СРАЗУ забыл по это книжку.
открыл интернет и СРАЗУ же нашел массу хороших рецептов, ПРОВЕРЕННЫХ ЖИВЫМИ ЛЮДЬМИ, по которым пеку уже лет 5.
а в книжке особенно поразил ПРОАЗДНИЧНЫЙ хлеб. в который просто насыпано в два раз больше сахару.
Мерзость редкостная - сладкий хлеб
Валерия В
Валерия В
65 724
Возможно тесто перестаивает
Не знаю чего там с печкой ...или именно для того рецепта не подходит
Но оно успевает подняться и упасть
Скорее из за большого количества клейковины в муке
Аня Чунина
Аня Чунина
69 436
Елена Елена 1)8 месяцев назад такого не было. 2) читайте внимательно.... при замене 70 гр белой муки на ржаную хлеб выпекается ОТЛИЧНОЙ формы!!!. 3) только что мне написали, что не поднимается.. как раз из за малой доли клейковины в муке... Вот как то так.
Объясните людям для начала, что есть "корочка поднимается". Тесто должно подниматься. Больше в хлебе ничего подниматься не должно.
Мука бывает разная, за три года даже в рамках одного бренда может быть разная. Старый Оскол вообще на нескольких заводах в разных городах муку стал выпускать. Добавляете ржаную муку - изменяете количество клейковины.
Возьмёте другую муку (пшеничную) результат вообще может быть другим. Высший сорт ещё ничего не значит.
Это при условии, что у вашей печки за три года электронная крыша не съехала.
Chynara Toigonbaeva
Chynara Toigonbaeva
55 982
Елена Елена корочка это верхняя часть хлеба. Без ржаной муки она проваливается в хлеб... с ржаной всё окей))
Елена Елена то есть как мы и предполагали... содержание клейковины в муке разных производителей мизерное, не смотря на высокие цены и указание на высший сорт.
на одной пшеничной муке, много воды, следите по колобку
Мария Веденеева
Мария Веденеева
20 822

Похожие вопросы