Кто любит хинкалы? как его готовят?

Хинка́ли (азерб. xingal,груз. ხინკალი,арм. Խինկալի) — Грузинское блюдо, крупные «пельмени» с начинкой из мясного фарша, но главное, что отличает от других блюд такого вида, это тонкое тесто и бульон. Есть Хинкали надо руками, чтоб не проткнуть вилкой тесто и не потерять драгоценный бульон. Одна из разновидностей кулинарных изделий из вареного теста с начинкой.

Хинкали
Ингредиенты, используемые в рецепте:
тесто пельменное 0,5 кг
мука для подсыпки на стол
фарш свинина, говядина 0,5 кг
много зелени: 1 пучок укропа, 1 -петрушки, 2 -зеленого лука
перец красный жгучий, черный перец, соль
Инструкции по приготовлению:
в фарш добавляем мелко нарезанную зелень (всю. ) Зелени должно быть очень много, чем больше, тем вкуснее. Солим. Добавляем красный и черный перцы. Перца нужно добавлять тоже много, получается довольно остро, но вкусно. Оставляем фарш в покое, пусть постоит.
Из теста катаем круглые сочни, чуть больше чем на пельмени.
Начиняем сочни нашим фаршем и защипываем сверху узелком. Защипать нужно хорошенько, чтобы при варке не вытек ароматный сок.
Варим их в кипящей подсоленой воде 7 мин после всплытия.
Примечание:
Подавать можно со сметаной, кетчупом, хренодером, майонезом.
Хорошая альтернатива пельменям!
Можно наморозить хинкали впрок.

Начинка: Мелко нарубить мясо и смешать его с нашинкованным луком. Получившийся фарш разбавить заранее заготовленным мясным бульоном. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок. Приправить фарш солью, перцем, зеленью.

Тесто: Муку высыпать в форме холмика на блюде, в центре сделать углубление, влить в углубление теплую воду, добавить яйцо, соль. Замесить тесто и поставить закрытым на 20-30 минут дозревать. По прошествии нужного времени тесто надо будет разделить на куски и раскатать тонкие лепешки. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Очень важно, чтобы тесто в готовых хинкали не порвалось. "Закрывают" пельмени узелком, собирая концы в маленькие складки. На верхушке пельменя необходимо оставить небольшой хвостик, за который его будет удобно держать при еде.

Приготовление: Хинкали варят в подсоленной воде, готовые хинкали всплывают наверх. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не повредить тесто. На стол грузинские пельмени подаются с зеленью, посыпанные черным перцем.

Ингредиенты: Тесто - 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, соль. Фарш - 350 г баранины, 200 г свинины, мясной бульон, репчатый лук, 3 луковицы, черный перец, красный перец, соль, укроп, петрушка.

ХИНКАЛИ Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу

для фарша:
- жирная баранина - 300г
- свинина - 200г
- мясной бульон
- лук репчатый - 3 луковицы
- молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно крупными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.

Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

я люблю. в их приготовлении главное, чтоб тесто было очень тонкое, но ни в коем случае не порвалось. А мясо было сочное и острое. Тесто: вода-о, 5,соль, яйцо и замесить муки-сколько возьмет. оно не должно быть очень крутое, чтоб можно было без труда раскатать. фарш: мясо (я беру сборное, но мама учила-баранину) , перчим, солим, к нему перемолотый лук, чеснок-все по вкусу и мешаем, но не руками! -ложкой. и добавляем воды, замешиваем каждый раз перед тем, как выкладывать на раскатанное тесто, чтоб воды не отходила. Желательно хинкали готовить по одному- положил мясо-защипнул, положил-защипнул. Защипывам, как мешок завязываем, складочками, очень крепко и оставшееся тесто с макушечки отрываем. налепленные хинкали варим как пельмени и мешаем очень осторожно, чтоб не порвать (иначе вытечет сок) . Ну, кажется все. Приятного аппетита

ХИНХАЛИ
•1)ДЛЯ ТЕСТО-500гр МУКИ, СОЛЬ, 4 ЯИЦА, 2)ДЛЯ НАЧИНКИ-1ЧЕРСТВАЯ БУЛОЧКА, 300гр ЛИСТОВОГО ШПИНАТА, 1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ, 1 ЛУКОВИЦА, 20гр СЛИВОЧНОГ8О МАСЛА, 250гр ГОВЯЖЬЕГО ФАРША, 1 ЯИЦО, СОЛЬ, МОЛОТЫЙ ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ, ТЁРТЫЙ МУСКАТНЫХ ОРЕХ, 3)КРОМЕ ЭТОГО-2Л БУЛЬОНА ИЗ КУБИКОВ, 4 ЛУКОВИЦЫ, 30гр СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 1\2пучка петрушки. 1.1)Смешать муку, щепотку соли, яйца и 5-6 стол. ложек воды, вымесить сначала миксером, затем руками гладкое тесто, 2) скатать тесто в форме шара, завернуть в пищевую плёнку и оставить на 30 минут при комнатной температуре. 3) булочку размочить. Шпинат вымыть, очистить и порубить. Петрушку вымыть, оборвать листики, порубить их. 4) Репчатый лук очистить, порубить и обжарить до прозрачности в сливочном масле. Добавить шпинат и тушить около 3 минут. Затем перемешать с петрушкой, мясным фаршем, отжатой булочкой и яйцом, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. 5) На посыпаной мукой рабочей поверхности раскатать тесто затем разрезать ножом на 20 прямоугольников. Затем на одну половину каждого выложить начинку и накрыть второй половинкой, прижать края. ОТВАРИВАЕМ-бульон довести до кипения хинхалы варить в нём порциями чтобы при варке не склеивались до готовности 10мин. вынуть с помощи шумовки.

Дополнительная информация о рецепте
6)Репчатый лук очистить нарезать тонкими полу кольцами и обжарарить в сливочном масле до золотистого цвета. хинхалы разложить по глубоким тарелкам посыпать жареным луком и петрушкой.