Как приготовить фаршированную телятину? Чем можно нафаршировать?

Телятина - условное название. Ту говядину, что в магазинах продают. бучков двухлеток тоже можно телятиной звать. Дргугое дело. если теленку не более 4 месяцев. он на подсосе у мамки и мясо белое. Это "банкетная" телятина - ее не продают. так как невыгодно. Вот один рецепт:

Голубцы банкетные

Готовят капустные листья как для голубцов, подсушивают, свертывают по размеру ромштексов и укладывают в смазанную маслом форму или низкую кастрюлю. Жарят ромштексы и заворачивают в листья. Пассируют мелко рубленый лук с грибами, укладывают горкой на ромштексы. Взбивают соус из сметаны, яйца и тертого сыра, обливают им голубцы. Вливают бульон и запекают 20' при 220° пока весь бульон не выкипит, а голубцы подрумянятся.

4 ромштекса (500 г говяжьей мякоти из спинной или поясничной части) , 4 листа капусты, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сыра

Телятину нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить. В качестве начинки можно использовать грибы, можно обжаренную морковку слуком, можно булку, вымаченную в молоке, обжаренную с луком. Начинку выложить на кусочки мяса и свернуть рулетиками, скрепить зубочистками. Обжарить, сложить в посудину, добавить сливки попалам с водой и тушить до готовности.
Можно целый кусак нафоршировать кусочками моркови и чеснока, обмазать смесью горчицы по-дежонски с майонезом, завернуть в фольгу и запечь

Телятину нарезаем широкими пластами, отбиваем, солим, кладем на мясо тонкие ломтики сала и ветчину. После этого смазываем слегка поджаренными на масле и предварительно охлажденным взбитым яйцом, сверху посыпаем мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачиваем рулетом, перевязываем ниткой и обжариваем с двух сторон на разогретой сковороде. Далее рулет перекладываем в сотейник, добавляем немного бульона или воды и доводим до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая мясным соком. В образовавшийся при жарке сок добавляем пассированную муку и приготавливаем соус.