Как приготовить домашнюю колбасу из телятины,свинины,кролика,сало

Для того, чтобы приготовить колбасу в домашних условиях, требуется использовать кишки свежее убитых домашних животных или консервированных (зачастую предпочтение отдают свиным и бараньим) .
Домашняя колбаса намного вкуснее той, которую приготовили промышленным путем. Однако, следует учитывать, что готовить домашнюю колбасу в домашних условиях довольно сложно, так как кроме опыта и знания особых секретов приготовления, необходимо обладать выдержкой и терпением.
Существует множество рецептов приготовления домашней колбасы.
Домашнюю колбасу по-украински можно приготовить, если есть такие ингредиенты:
• полужирное свиное мясо – 1кг;
• чеснок – 1 зубок;
• молотый перец – 0,25 ч. л. ;
• соль – неполная ст. л.
домашняя колбаса по этому рецепту готовится таким образом: мясо режется на небольшие кусочки, добавляют соль, молотый перец, измельченный чеснок, и заполняют оболочку, желательно в толстые свиные кишки. После этого концы колбасных батонов завязывают нитками, а затем прокалывают булавкой, чтобы удалить воздушные пузырьки.
После этого колбасы варят в воде, а потом либо запекают в духовке до готовности, либо обжаривают на сковороде.
Тушеная капуста является лучшим гарниром для домашней колбасы

Из свинины и сала готовят колбасу, нарезая продукты на мелкие кусочки. А вот по поводу телятины и кролика - не получится ли колбаса жесткой? мне кажется, лучше бы перекрутить это все, причем рекомендуется 1 р. - с крупной решеткой, 2-й - с мелкой.
Есть несколько вариантов приготовления фарша: в него добавляют бульон, молоко или воду.
В некоторых рецептах доб. мякиш белого хлеба, кот. заливают кипящим молоком, чтобы получилась кашица такой консистенции, как сметана.
Добавляют чеснок, обжаренный лук - не во всех рецептах - но обязательно специи.
Шпик иногда не перекручивают, а мелко режут .
Теперь о пропорциях - приведу 1 рецепт.
Мясо - 4,5 кг, сало - 0,5 кг, воды - примерно литр, крахмал - 0,5 стакана, сахар - 1 чайн. ложка, перец, 2-3 дольки чеснока.
Мясо рекомендуется нарезать кусками по 100-200 г, перемешать с солью - 125 г на 5 кг мяса и выдержать в холодном месте сутки. Затем перекрутить, фарш перемешать с водой и крахмалом, добавить шпик и все вымешать. Наполнить кишки, подвесить на холоде на 1-2 часа. Затем наколоть в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Варить в просторной посуде при темп. воды 80-85 град. , тонкие - 40-50 мин. , толстые - 1,5-2 часа. Охладить, подвесить, выдержать пару дней в холодном месте.

Да любой фарш составляешь с наполнителями (пшено обычно) , луком, чесноком, приправами и солью с перцеп по вкусу. Даже в целлофановые пакетики можно порции завернуть и так сварить, потом охлаждают, разрезают целлофан и колбаски-сардельки готовы к употреблению.

Покупаете на рынке кишку. Они там уже готовые продаются, у на по 3грн за 1метр. Проливаете водой под краном для проверки целости и легче потом начинять. Мелко режете мясо любое, мелко режете сало, я беру щеки свиные. Мясо и сало примерно в пропорции 2:1. Соль, перец, чеснок по вкусу. можно добавить мускатный орех немножко. Все перемешиваете, доливаете немного воды для сочности. На насадку для начинки колбасы натягиваете кишку, один край завязываете и начиняете. В конце завязываете другой край. Сначала варите в подсоленной воде (+лавровый лист) минут 15. В средине варки проколите тонкой иголкой для выпуска воздуха, иначе лопнет. Затем жарьте на сковородке под крышкой до готовности.