Как готовить домашнюю колбасу?

Проще купить) Ну или подумать логически варим мясо, перемалываем его добавляем специи по вкусу и ВУАЛЯ)

Сделал куриную ветчину взял форму от кекса положил туда кулёк туда положил курицу нарезанную кусками и хребтовой свиной жир нарезанный полосками курицу перед этим надо посолить и замариновать до килограмма куриного мяса используют 24 г соли 10 гр сахара и 0.06 гр нитрита натрия мясо нарезаю на куски где-то в 50 граммах воды растворяю нитрит натрия сахар и соль и перемешиваю всё вместе с мясом куриным и салом (делал с салом соленым вареным копченым ) Может ли ставить в духовку при температуре 120 градусов на 30 минут затем уменьшал температуру до 80 и держал 2.5 часа после охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 6 - 8 часов

Два раза промолите куриное мясо на мясорубке, лук - тоже, булку с молочком - все как на котлеты.
Добавьте немного черного перца и мускатного ореха - из приправ, соль.
Скатайте из пергамента цилиндр, один край как конфету - заверните.
Наполните цилиндр Вашим фаршем, закрутите другой край - так же как конфету.
Аккуратно - положите эту цилиндрическую "колбасу" - в широкий прозрачный полиэтиленовый пакет, закрутите плотно - к бумаге, получше свободный край завяжите узлом.
Положите этот сверток в кастрюлю с водой - доведите до кипения и на слабом огне кипятите минут 40.
Выключите, пусть полежит в воде еще полчасика.
Затем слейте воду - пусть все остынет.
Аккуратно сверток уберите на полдня в холодильник - на полку.
На утро достаньте, разверните пакет, аккуратно - бумагу пергаментную.
Режьте кружками Вашу колбасу... 8-)

Свежее мясо+ специи и селитра.