Как приготовить фаршированного сома в духовке?

Итак, поехали…

– свежий речной сом – 1 штука.
– грибы шампиньоны – 1 килограмм.
– сыр голландский – 100 грамм.
– сыр российский – 100 грамм.
– красный болгарский перец – 1 штука.
– красный острый перец – 1 штука.
– репчатый лук – 2 средних головки.
– масло сливочное – 100 грамм.
– пиво – 100 грамм.
– соевый соус – 100 грамм.
– сметана – 100 грамм.
– майонез – 100 грамм.
– листья салата 1 – пучок.
– зелёный лук – 1 пучок.
– соль, хмели — сунели – по вкусу.
Чем хорош сом, так это тем, что его не надо чистить. Достаточно хорошо промыть, и сделав небольшой надрез брюшка вдоль жаберных крышек, удалить внутренности. Если, конечно, встречаются гурманы, которым не нравятся плавники, то их можно удалить, но я не удаляю. После того, как сом промыт и внутренности удалены, я приступаю к приготовлению маринада. Маринад делаю из сметаны, соевого соуса, майонеза, и пива. Каждого наименования кладу по 100 грамм. Добавляю соли по вкусу, а потом доливаю минеральную воду. Всё это тщательно перемешиваю, заливаю сома и оставляю мариноваться минимум на 2 часа. Пока сом маринуется, начинаю готовить начинку. Первым делом, мелко порезав грибы, я их обжариваю на сковороде без масла, чтобы выпарить жидкость. Затем добавляю мелко порезанный репчатый лук и ещё минут 5-7 обжариваю без масла. После этого добавляю порезанный болгарский и острый перцы, зелёный лук и сливочное масло, солю по своему вкусу и довожу до полной готовности. На тёрке перетираю российский и голландский сыры, перемешиваю с обжаренными грибами и заполняю брюшко уже выдержанного в маринаде сома. Дальше остаётся самое простое. Укладываю сома на сковороду, предварительно покрытую фольгой. Смазываю майонезом, засовываю ему в рот яблоко, чтобы не было открытого доступа к начинке, и ставлю в духовку на 1 час. Особо заостряю ваше внимание на том, что первые 30 мин температура в духовке должна быть 150 градусов, а вторые 30 минут 200. Этот режим поможет избежать обугливания кожи сома. После этого достаю, украшаю и вот он готов к употреблению.

Хочу отметить ещё одну небольшую деталь. Мясо у сома очень нежное и намного вкуснее, пока оно горячее. Поэтому, если хотите его украсить, то делайте дизайн — заготовки, пока он находится в духовке, чтобы потом на это не тратить время.
Ну вот и всё… Желаю всем приятного аппетита!

Как и щуку. Я делала и то и то по одному рецепту.

Рыбку нужно почистить, помыть, обрезать плавники (возле хвоста) . Сделать вокруг головы надрез и перерезать у основания головы хребет. Потянуть за голову и с ней вытянутся кишки. Пальцем поддеть кожу и осторожно её стянуть. Она очень легко снимется. Там где срезали плавники, зашить нитками. Потом, после приготовления они легко срежутся.

МЯСО отделить от хребта и костей.
Мякоть, лук и замоченную в молоке булку пропустить через мясорубку. Добавить пару яиц, соль, перец, 1 столовую ложку манной крупы и тщательно перемешать
Плотно заполнить этим фаршем щучью кожу и завернуть в смазанную подсолнечным маслом фольгу, придав форму рыбы и приставив голову. Лучше всего обмазать всю рыбу майонезом. Будет сочнее. Можете и не обмазывать, дело вкуса
Запекать при температуре 180 градусов минут 40**-час, в зависимости от размера рыбы
Фольгу снимать только после того как рыба полностью остынет, иначе снимется с кожей.
Затем уложить на блюдо, нарезать дольками лимон и украсить . Можно шприцем выдавить полоски чуть подтаявшего сливочного масла с зеленью или просто украсить тонкой струйкой майонеза, оливками
Соус и хрен подавать отдельно