какой нож считается холодным оружием по ук россии

Признаков Х. О много - твёрдость стали, наличие упора (гарды,) , длина и толщина клинка, наличие< кровостока> и ещё что- то. Если больше двух признаков отсувствуют то не холодняк . Хотя у нас могут и булыжник оружием экстремиста признать .

смотря какой...

когда его достаешь из морозильника

С кровостоком.
А так, даже топор.

http://ru.wikipedia.org/wiki/РҐРѕР» РѕРґРЅРѕРµ_оружие#.D0.9E.D0.BF.D1.80.D0.B5.D0.B4.D0.B5.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D0.B8.D0.B5_.D1.85.D0.BE.D0.BB.D0.BE.D0.B4.D0.BD.D0.BE.D0.B3.D0.BE_.D0.BE.D1.80.D1.83.D0.B6.D0.B8.D1.8F Нож является ХО, если им можно нанести несколько раз проникающий колющий удар. То есть нож-оружие - это не тот, который хорошо режет, а тот, который хорошо прокалывает. Если нож не будет обладать проникающими способностями, к категории хо относится не будет. Если при ударе рука соскользнёт на клинок - не ХО. Если после удара нож сломается - не ХО.

параметров много и устанавливает оружие или нет экспертиза

Если купил в свободной продаже то хоть пол метра лезвие и с тремя кровососками и бабочка трижды и десять пальцев шириной-не будет холодным оружием.
А ежели сами смастерили, то отправят на экспертизу где это и определят, по качеству стали, проникающей способности, длине и ширине, рукоятке и т. д.

смотрите
Криминалистические требования к холодному, метательному оружию и изделиям, сходным по внешнему строению с таким оружием, для оборота на территории РФ.
СОГЛАСОВАНЫ с Департаментом промышленности вооружения МЭ России, отделом экспертных учреждений МЮ России, Госстандартом России

http://arbalet.info/read_zakon_trebovan.php

Бабочка !

Нож, лезвие которого превышает 10 см.

Федеральный закон от 13 декабря 1996 г. N 150-ФЗ "Об оружии" Холодное оружие - оружие, предназначенное для поражения цели при помощи мускульной силы человека при непосредственном контакте с объектом поражения;
В отношении конкретного оружия дает заключение эксперт. Там много критерий.

С кровостёком и длина имеет значение.

Ну рань слышал если больше четырёх пальцев это считается холодным оружием