Почему клиенты хотят слышать только то, что им хочется, они просто жаждут, чтобы их обманывали?

Первое Правило Волшебника гласит:
«Люди глупы.
Люди глупы, и, если правдоподобно объяснить, почти все поверят во что угодно.
Люди глупы и могут поверить лжи, оттого, что хотят верить, будто это правда, или от того, что боятся знать правду. Головы людей полны всякими знаниями и верованиями, большинство из которых ложны, но всё же люди в это верят.
Люди глупы: они редко могут отличить правду от лжи, но не сомневаются, что способны на это.
Тем легче их одурачить».

у каждого свой интерес выжать в свою пользу информацию

Ну, этот вопрос должен быть размещен скорее в рубрике "психология", нежели "Право". Нормальное желание нормального человека желать благоприятного исхода разрешения своих проблем, соответственно, с большей радостью от Вас выслушают желаемые сведения, нежели объективную оценку. Отсуда и "жажда обмана" - самообмана.. .
Подчас, безграмотный, но сердобольный и "сострадательный" адвокат имеет спрос и вполне приличные гонорары только за свое "аханье" (сострадание) . Причем, как правило клиенты довольны подобным адвокатом вне зависимости от объективных результатов его деятельности. Большинство клиентов просто не в состоянии оценить качаство работы адвоката - оценивается сердобольность, наглядно затраченное время адвоката и проколоченные понты - каким тоном разговаривал со следователем (судьей или иным подобным должн. лицом) , с кем и как здоровался за руку (демонстрация связей).. .

И не только клиенты адвокатов :) Все люди, на самом деле, хотят слышать только то, что им хочется. Никому не нравится осознавать в полной мере те проблемы, какие у них есть. За исключением, конечно, очень сильных людей. Но таких, к сожалению, очень мало