Будет-ли действовать в суде процент за пользование деньгами указанный в расписке

Само по себе ничего "действовать" не будет. И суд за Вас формулировать требования не будет. Это Вы можете заявить дополнительно к требованию о возврате основной суммы долга взыскание процентов. Вы можете выбирать - либо проценты, указанные в расписке, ЛИБО ставку рефинансирования по ст. 395 ГК РФ. Вы должны предоставить суду расчет процентов, указать период взыскания, и включить эту сумму в цену иска. Соответственно доплатить госпошлину. Вы можете просить суд проиндексировать проценты по состоянию на дату вынесения решения.
Кроме процентов Вы можете заявить требование о взыскании с должника Ваших расходов по взысканию. Вы можете требовать также компенсации морального ущерба. Разумеется, стоит упомянуть об отнесении расходов по уплате госпошлины на ответчика. Все обстоятельства Вы должны доказать в суде.

Надеюсь, что договор займа у вас в письменной форме или есть расписка, где эти проценты зафиксированы. В этом случае вы договорились о размере процентов и взыскивать с заемщика задолженность необходимо именно с учетом этих процентов.

На усмотрение суда. Расписку суд может признать договором займа или не признать таковым, все зависит от наличия или отсутствия существенных в расписке существенных условий предусмотренных ГК для договора займа и настроения судьи. Если признает, то проценты будут по расписке, если не признает, то по ставке рефинансирования. Так же бывали случаи, когда расписку договором займа признавали, но проценты уменьшали. Не видя саму расписку, более определенно не скажешь.