Хочу приготовить безе.Есть ли какие-нибудь нюансы,чтобы получилось рассыпчатое?

Ингредиенты
5 белков
250 г сахара

Рецепт приготовления
Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится.
Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток.
Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки.
Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода.
Готовое безе надо хранить в сухом месте.

Белки взбить в пену.
Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) .
Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) .
Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) .
При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе.
Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .

БЕЗЕ. 5 яичных белков, 350 г сах. пудры, 1-2 ст. ложки маргарина. Белки размешать с сахаром в эмалированной посуде, поставить ее на пар. Взбивать до образования тугой пены. Снять с огня и, продолжая взбивать, охладить. Ложкой уложить массу в виде лепешек желаемой формы на смазанный жиром лист пергаментной бумаги или фольгу. Выпекать на слабом огне при t 120 градусов, пока лепешки непрсушатся и станут легкими и светло-желтыми. На это уходит, в зависимости от толщины лепешек, 1-3 ч. Во время выпечки дверцы духовки можно слегка приоткрыть.

Безе (меренги)

Состав

яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки

Приготовление

Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.

Безе можно приготовить холодным и теплым способами.
При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса.
Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее.
Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой.

При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые.
Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Впервые слышу, что бы смесь белков ставили на пар... .
4 яичных белка (не дай бог попадет желток или посуда будет жирная) взбить до густой белой пены, стакан (200 гр) мелкого сахарного песка постепенно высыпать в белки и все время взбивать, если сахар не совсем растворяется, то можно добавить несколько капель лимонного сока, взбивать до тех пор, пока масса не станет тянуться или капать с лопастей миксера. на пергамент выложить из кондитерского мешочка или можно ложечкой чайной и в холодную духовку на маленький огонек, дверцу духовки приоткрыть на спичечный коробок. по времени занимает примерно подготовка 5 минут, взбивание 7 минут и выпечка 90-120 минут. Внимание белки должны быть охлажденные, и долго тоже нельзя взбивать - может масса осесть. готовность можно проверить так: взять одну меренгу и положить в рот.... сахар не должен чувствоваться во рту комочком

на 1 белок 50 грамм сахара. добавить немного сока лимона и взбивать минут 10,чтобы сахар растворился
выпекать в духовке, разогретой примерно до 100 градусов. часа 2
периодически прокалывать, чтобы попробовать высохло или нет. приятного аппетита!

обязательно терпение и температурный режим до 90 С