Десерты, сладости, выпечка

Хотела приготовит безе, сделала всё по рецепту. И конечно же не получилось!

У меня не взбиваются белки. Я их уже минут 30 взбиваю, рука устала, и миксер перегрелся кажется, а они жидкие. Это наверное потому что попало немного белков. Но я нашла на кулинарном форуме вот это: Сделала пол порции (на протевень больше не помещается). Но в белки немного желтка попало((,пришлось потрудиться-на 15 минут дольше взбивала. Контуры от фигурных насадок не получились,скорей всего из-за попавшего желтка. За то сделала пирамидки-выдавила безешку,чуть приподняла шприц и еще выдавила,уже поменьше,3-й раз еще меньше. Готовились час при температуре 100 гр. Получились кремового цвета. Вкусно и красиво. Ребетенок доволен. Спасибо :) Ещё взбивала и взбивала. Рука отваливается. Можно это как то исправить? Мне продолжать взбивать? Или бесполезно? Мне вылить эту смесь? Или что можно с неё приготовить: белки + сахар, есть ещё одельно желтки...
АС
Ариша Степанова
201
Сахар надо очееень маленькими порциями добавлять и интервал между этими добавлениями сделать большой!
У вас миксер или блендер?
Так же попробуйте вручную венчиком.
Полина Саушкина
Полина Саушкина
3 379
Лучший ответ
Все Вам хорошо посоветовали. При взбивании белков важно, чтобы посуда, в которой они взбиваются, была чистой и сухой (без капли жира или воды) . Если хоть немного жирноватая - все пропало. Даже с желтком попавшим - ито лучше будет, чем с жирком. Ну и надо охладить белки перед взбиванием. А сахар я лично подсыпаю приличными порциями в два-три приема и нормально.
ИП
Ирина Попова
89 652
Можно попробовать сделать бисквит.
БИСКВИТ
6яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки
Отделить белки от желтков, аккуратно, чтобы желток не попал к белкам-не взобьётся. В чистой посуде (ни грамульки жира) начинаю миксером взбивать белки+несколько крупинок соли и постепенно добавляю сахар. Когда масса загустеет, постепенно ввожу желтки (не переставая взбивать ). Опять же не переставая взбивать, ввожу понемногу муку.
В смазанную и обсыпанную форму переливаю осторожно тесто и ставлю в чуть тёплую духовку. Печь на умеренном огне пока не отстанет от стенок. Первые 30 минут духовку не открывать, по плите не стукать-осядет
Желательно бисквит вынимать на что-то мягкое- на подушку, застеленную полотенцем. Удачи!
Можно порцию увеличить-10 яиц, 1,5 стакана сахара и 1,5 стакана муки.
Роза Смагулова
Роза Смагулова
78 524
У меня тоже никогда не получается. Но недавно смотрела кулинарную передачу и сказали, что есть хитрость-надо добавить уксус. Сама еще не пробовала, но на заметку взяла
Ирина ***!!!
Ирина ***!!!
12 625
Безе уже точно не получится, добавьте такое же кол-во желтков подбейте массу добавьте муки перемешайте получится бисквит перемешайте с резанными яблоками и у вас получится шарлотка)) ) А на будущее для безе -белки должны быть обязательно холодными посуда и венчик чистыми и сами белки без попавших желтков, а в белки чтобы хорошо взбивались надо в начале процесса добавить щепотку соли и сахар вводить лучше порциями уже после того как вы взбили сам белок)))
Люция Хисаметдинова
Люция Хисаметдинова
3 789
ну, по моему опыту - если в белки что-то левое попало, то их уже не взбить, хоть неделю взбивай. Выливать не стоит, конечно. Может, бисквит испечёте? Для этого взбейте желтки с сахаром, добавьте к ним ваши белки, взбейте всё это на средней скорости, добавьте муки и осторожно перемешайте. Вылейте в форму, 25 минут при 180 градусах. Пропорции всех продуктов должны быть "одинаковыми", т. е. на, скажем, четыре яйца - четыре столовые ложки сахара и четыре столовые ложки муки.
А испечённый корж можете разрезать пополам и промазать кремом (сметана+сахар, либо сметана+сгущёнка и т. д. ) или вареньем.
Удачи :)
PS а вообще взбить белки на безе несложно, просто нельзя чтобы что-то постороннее в них попало, и сахар можно начинать добавлять только после того, как белки уже взбиты в пену.
Олеся Яр
Олеся Яр
3 494
Поставь миску с булками во время взбивания на пакет замороженных пельменей и пару капель лимонного сока, мелкий сахар маленькими порциями. главное что бы миска и лопости миксера были сухие. А белки предварительно в морозилку минут на 5
А исправлять не стоит лучше добавь муку и желтки и сделай пирог!
Елена Манжос
Елена Манжос
337

Похожие вопросы