кто знает рецепт хлеба из ржаной муки, пожалуйста напишите. Если нужна закваска, то как ее приготовить?

Хлеб ржаной бездрожжевой
- ржаная мука - 2 стакана
- молоко - 1 стакан
- йогурт - 1 ст. л.
- топленое мало - 1/2 стакана
- грецкие орехи (молотые) - по вкусу
- пекарский порошок - 3 ч. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- сахар - 3/4 ст. л.
В большой миске смешать молоко, йогурт, масло и орехи. В другой миске соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар. Добавить муку в молочную смесь и вымешивать до образования клейкого теста.
Влить тесто в предварительно смазанные жиром формы для сдобы или форму для пирога (диаметр не более 22см) . Выпекать в предварительно нагретой до 165 градусов С духовке 30-45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности.

Хлеб ржаной дрожжевой
- вода - 3 стакан
- дрожжи - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- ржаная мука - 3 стакан
- пшеничная мука - 3 стакана
- семена тмина - 3 ст. л.
- растительное масло - 1 ст. л.
- соль - 1 ст. л.
Для опары смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставить до запенивания.
Смешать ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влить в муку и вымешивать до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить примерно на 1 час в теплом месте.
После того как тесто поднимется, разделить его пополам, поместить на смазанный маслом противень и оставить на 2 часа.
Нагреть духовку до высокой температуры и поместить в нее противень. Выпекать около 1 час до появления коричневой корочки. Смазать поверхность кисточкой с молоком или сливочным маслом. Охлаждать 15 минут до извлечения из хлебных форм.

Хлеб из ржаной муки на пахте
- ржаная мука (грубого помола) - 250г
- пшеничная мука - 250г
- дрожжи свежие - 30г
- сахар - 1/2 ч. л.
- вода (теплая) - 1/2 стакана
- пахта - 1/2 стакана
- соль - 1 ч. л.
Хлеб из ржаной муки дольше сохраняет свежесть и отличается особым ржаным вкусом. Для того, чтобы тесто лучше подходило ржаную муку смешивают с пшеничной. Итак, для теста смешать пшеничную и ржаную муку в миске, собрать муку горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из части теплой воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара, дать ей подойти в теплом месте (опара должна пузыриться) . Влить опару в углубление, накрыть полотенцем, поставить на 20 минут в теплое место. Через 20 минут добавить оставшуюся воду, пахту и соль и вымешивать примерно 20 минут, чтобы получилось однородное, пластичное тесто. Для вымешивания можно использовать комбайн или специальную машину для замеса теста. Сформовать из теста буханку хлеба, поставить на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой.
Выпекать в нагретой духовке при 200С приблизительно 1.5 часа. Через 20 минут после начала выпечки нагрев слегка ослабить.

Закваска для ржаного хлеба
ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
•4 ст. л. ржаной муки (мелкого помола)
•4 ст. л. воды комнатной температуры
◦Соединить воду с мукой, тщательно перемешать.
◦Накрыть закваску салфеткой и поставить в теплое место (24 - 26 С) на 48 часов
ТРЕТИЙ ДЕНЬ
•2 ст. л. ржаной муки
•2 ст. л. воды комнатной температуры
◦Добавить муку и воду в закваску, тщательно перемешать
◦Накрыть закваску салфеткой и поставить в теплое место еще на 24 часа

В отличие от закваски на пшеничной муке, ржаная не пенится. На поверхности появятся лишь небольшие пузыри, и закваска немного увеличится в объеме (примерно 1. 5 раза) . Ржаная закваска имеет легкий кисловатый запах и консистенцией напоминает густую сметану. Закваску должна находится на период брожения в теплом месте, в противном случае закваска просто не получится.
Готовую закваску выложить в стеклянную посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Одни раз в неделю необходимо произвести подкормку закваски. Удалить из банки 2 ст. л. закваски и добавить 2 ст. л. муки и 2 ст. л. воды. Оставить закваску в теплом помещение на 24 часа, затем накрыть и поставить в холодильник.

Если память не подводит, США на создание закваски для черного хлеба заплатила ГОСНИИХП - центру хлебопекарной промышленности - несколько миллионов долларов. А Вы сами хотите дома? Удачи! Уверен, что она Вам понадобится в этом крутом деле.