Как правильно испечь хлеб с ржаной муки? Рецепт пожалуйста.

4 ст. ржаной муки, 3 ст. пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ст. хлопьев из отрубей, 2 ст. л. тмина, 2 ч. л. гранулированного кофе, 2 ст. лукового порошка, 1/2 ч. л. фенхеля, 2 упаковки сухих дрожжей, 2,5 ст. воды, 1/4 ст. уксуса, 1/4 ст. патоки, 30 г горького шоколада, 1/4 ст. масла, 1/2 ст. холодной воды, 1 ч. л. крахмала
Смешать ржаную и пшеничную муку - 2 и 1/3 ст. соответственно, сахар, соль, хлопья, тмин, кофе, луковый порошок, фенхель и дрожжи. В кастрюльке смешать воду, уксус, патоку, шоколад, масло и разогреть на слабом огне. Постепенно влить в миску и взбить миксером до однородной массы. Добавить еще муки для получения мягкого теста. Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, накрыть миской и оставить на 15 мин. Затем вымесить тесто, пока не станет гладким и эластичным. Положить тесто в миску, смазанную маслом, повернуть, чтобы "помаслить" верх; накрыть и поставить в теплое место подняться на 1 час. Разделить тесто на 2 части, сформовать буханки и положить на противень. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета (около часа).

Проблема, а где взять ржаной муки? ! Ни разу не видела в продаже.

А рецепт - не проблема )))
2тонких стакана ржаной муки (500 г в сумме, т. е. 1 ст-250 г муки)
1 тонкий стакан воды (320 мл)
25 г свежих дрожжей
соль на кончике ножа
Развести дрожжи в воде. Просеять муку, добавить соль, влить воду с дрожжами. Вымесить. (на всякий случай надо поставить возле себя 50-55 мл воды, т. к мука бывает разная и при необходимости добавить в тесто.
Тесто закатать в колобок, накрыть и оставить бродить 1,5-2 часа. Потом обмять, смочить водой, запечь в предварительно разогретой до 220-230 градусов Цельсия духовке. Печь 25-27 минут. Укутать. Обязательно остудить.