как правильно сварить варенье из винограда?

Возможно все предшествующие рецепты имеют право на существование, но вряд ли люди их написавшие когда ни будь варили по ним варенье. Я даю рецепт по которому варили мои бабушки, а у каждой из них было по саду и в каждом году, в каждом саду собиралось от 200кг винограда.
Не надо бланшировать виноград - это не айва. Сварить сироп из расчёта на 1кг сахара не более 3\4стак воды. В кипящий сироп положить промытые ягоды и дать им быстро закипеть на сильном огне. В этом случае из ягод выскочат как пробки из бутылки, все косточки, их потом можно будет шумовкой собрать с поверхности варенья. Не удивляйтесь. Ягоды сморщатся. Ничего страшного. После остывания надо довести варенье до кипения на медленном огне, собирая косточки, их будет много. Проварить не более 5-10 мин. Выключить и снова дать полностью остыть. Снова поставить варить и доварить до готовности. Как её определять - капля остывшего сиропа, которую надо капнуть на холодное блюдце, должна держать форму шарика. Сока будет в меру, он будет густой как жидкий мёд.
Этим способом и я сама варю варенье много лет. Ягоды наполнятся соком и будут целенькие, кому нравиться конечно можно добавлять и лимонную кислоту в процессе варки или ванилин, но я не кладу. Приятного аппетита.

Воноград очищаешь от веточек, промываешь как следует и засыпаешь в кастрюльку или тазик.

1 кг винограда должен иметь 1 кг сахара и 1 ст воды. Воноград после разделки засыпаешь сахаром и оставляешь на часиков 5-6. Потом все это заливаешь водой и ставишь кипятиться. Как закипит, дай покипеть 5 минут и сними с огня. Дай варению остыть. Итак в 3 приема. Закипает, остужаешь и т. д. Конечный результат варенья - виноградинки похожи на янтарь и сок варенья как мед густой. (но не слишком густой) . Виноргадины не должны быть ни очень мягкими, ни очень крепкими.

ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ
Ингредиенты:
1 кг винограда, 1 кг сахара, 2—3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина.
Приготовление
Свежие, одинаковой величины виноградные ягоды на 1— 2 минуты опустить в горячую воду (80—90°С) . Для придания аромата и приятного цвета добавить в воду одну чайную ложку сухих плодоножек вишни.
Затем ягоды положить в сахарный сироп и оставить в нем на 3—4 часа.
После этого довести до кипения, варить на медленном огне в течение 50—60 минут, снять с огня, оставить на некоторое время, после чего уваривать, с добавлением лимонной кислоты и ванилина, до готовности.

поваренок. ру

1 кг винограда
0,3 л воды
1 кг сахара
3 г лимонной кислоты
ванилин

Для варенья следует использовать виноград с плотной мякотью. Ягоды отделить от кистей, одновременно удаляя поврежденные, загнившие и с прочими дефектами. Отсортированные ягоды вымыть, дать стечь воде и бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего немедленно погрузить в холодную воду. В подготовленный горячий сахарный сироп поместить пробланшированные ягоды и выдерживать 6 часов, после чего варить в 3 приема. Первый и второй раз - по 10 минут с охлаждением и выдержкой после каждого раза по 8 часов. Перед окончанием третьей варки добавить лимонную кислоту и немного ванилина для придания варенью аромата и доварить до готовности.

Горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, и плотно укупоривают. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90°С: банки емкостью 0,5 л - 9 минут и емкостью 1,0 л - 14 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладить.