Хозяюшки, кто может поделиться рецептом тортов "Мишка на севере" или "Птичье молоко"?

"Мишка на севере"
Состав: 1 ст сахара, 1 ст. л. слив. масла, 1 ст. сметаны, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. водки (или коньяка) , 3 ст муки, 3 ч. л. какао,
Для крема: 1/5 ст. сметаны, 1 ст сахара, ванилин.
Приготовление: сахар растереть со ст. л. сливочного масла, в массу добавить один стакан сметаны, одну ч. л соды, одну ст л водки и 3 ст муки, тесто разделить на две части. в огдну добавить 3 ч л какао. из каждой сделать 3 коржа, выпекать при темп 140-160.
все инградиенты крема взбить до густоты и промазать коржи.
сверху торт можно покрыть глазурью: 4 ст л молоко, ч л какао. 4 ст л сахара, 50 гр масла. варить до густоты, беспрерывно мешая, смазать торт теплой глазурью и в холодильник на неск часов.

"МИШКА"
БАБУШКИН РЕЦЕПТ
Тесто:

4 желтка
3/4 стакана сахара
100 грамм сливочного масла, мягкого
1 стакан муки
1 чайная ложка пекарского порошка

Начинка:

4 белка
3/4 стакана сахара
400 грамм грецких орехов, мелко нарезать

Глазурь:

200 грамм горького шоколада (bittersweet)
3/4 стакана сливок
2 столовых ложки масла

Форма: 9 x 13 inches (22cm x 33 cm) (Если вы хотите использовать стандартный большой противень (12 х 19 дюймов (30 x 48 cm)), увеличьте все пропорции на 2 - мы именно так и печем) .

Тесто:

Разотрите масло с желтками и сахаром до образования пышной массы. Добавьте муку и пекарский порошок и хорошо размешайте пока не сформируется тесто. Если тесто получится слишком мягким и липким, можно добавить еще 2-3 столовых ложки муки. Тесто не должно быть крутым! Разделите тесто на 3 части, сделав одну часть немного больше остальных (это будет верхний слой) . Заверните тесто в пластик и уберите на холод как минимум на 30 минут.

Начинка:
Взбейте белки с сахаром до крепких пиков. Аккуратно добавьте орехи и размешайте.

Сборка:

Разогрейте духовку до 180C (350F).

Противень застелите пергаментом. Раскатайте одну часть теста и выложите на дно - это легче делать маленькими кусочками укладывая их плотно друг к другу. Во время выпекания все разравняется. Поверх теста выложите половину начинки. Раскатайте второй кусок теста и выложите поверх начинки. Повторите с оставшейся начинкой заверших последним куском теста (самым большим) .

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут или пока торт не зарумянится, а начинка не пропечется. Полностью остудите готовый торт. Накройте торт доской или другим протвнием и переверните.

Сварите глазурь: Шоколад разломайте на маленькие кусочки. В кастрюльке доведите до кипения сливки со сливочным маслом. Залейте горячими сливками шоколад и оставьте на 5 минут. По истечению этого времени, хорошо размешайте шоколад со сливками до однородной консистенции. Залейте глазурью готовый торт. Дайте глазури застыть и нарежьте торт на ромбы (по строгому указу бабушки, "Мишка" должен быть нарезан на ромбы, но можно смело нарезать на квадартики) .

ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Состоит из 3-х коржей, прослоенных кремом-суфле, залит сверху шоколадной глазурью.
Начинать приготовление торта надо с крема-суфле.
Для этого предварительно 1 столовую ложку желатина надо залить ¾ стакана холодной воды на 2-3 часа. В разбухший желатин добавить ¼ стакана сахара и ¼ чайной ложки сухой лимонной кислоты. Все перемешать и на медленном огне варить до закипания. Остудить при комнатной температуре.
Отделить белки 6 яиц. Взбить их до густой пены. Продолжая взбивать белки, добавлять последовательно по частям 2/3 стакана сахара и по 1 столовой ложке остывшую желатиновую массу, затем по частям размягченное сливочное масло (200 г) до образования однородной гладкой массы. Крем можно ароматизировать тертой цедрой лимона. Готовый крем надо обязательно поставить в холодильник на 15-20 мин для образования суфле.
Коржи можно печь бисквитные, из песочного теста и др. Наиболее нежным получается торт из бисквитных коржей.
Для их приготовления надо отделить белки еще 6 яиц, взбить их, затем добавить по частям, продолжая сбивать. 1 ½ стакана сахара, далее взбить в массу желтки 12 яиц (6 оставшихся от приготовления суфле и 6 от бисквита) . В готовую густую массу вмешать по частям 1 ½ стакана просеянной муки, чтобы не было комочков.
Из бисквитной массы выпекают 3 коржа любой формы на противне с пергаментной бумагой в духовке при температуре 180-200 в течение 15-20 минут до золотистого цвета. От остывших коржей отделяют бумагу.
Коржи прослаивают кремом-суфле, для чего разделяют застывшее суфле ножом на слои. Можно брать и разравнивать суфле ложкой. Верхний корж заливают горячей шоколадной глазурью. Для приготовления последней 50 г сливочного масла надо смешать с 4 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками молока и 1 чайной ложкой порошка какао.
На медленном огне кипятить массу до загустения, затем залить верхнюю поверхность торта.
До готовности торт должен постоять в холодильнике в течение нескольких часов. Его печь лучше накануне праздника.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Птичье молоко
Бисквит:

* 4 яйца
* 150 г сахара
* 150 г муки

Суфле:

* 10 яиц
* 300 г сахара
* 200 г сливочного масла
* 200 мл молока
* 30 г желатина
* 1 столовая ложка муки

Рецепт приготовления

Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Форму (у меня форма диаметром 26 см) застелить бумагой для выпечки или хорошо смазать маслом.
Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 25-30 минут. Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки.

Фото 5 Готовим суфле.
Отделить белки и желтки. Желтки растереть с 150 г сахара.
Добавить молоко, перемешать.
Добавить муку, хорошо перемешать. Поставить получившуюся массу на водяную баню, нагревать до загустения. Затем охладить.
В охлажденную массу добавить размягченное масло, взбить миксером.
Желатин нагреть до полного растворения крупинок. Немного охладить. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
Добавить оставшиеся 150 г сахара, взбить до образования пышной массы. Добавить желатин, перемешать. Смешать желтковую массу с белками. Поставить в холодильник, чтобы масса немного загустела.
Выпеченный бисквит разрезать по горизонтали на две части. Нижнюю часть оставить в форме.
Выложить суфле, разровнять.
На суфле выложить второй корж. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов.
Украсить по вкусу. Я покрыла торт мастикой и украсила розочками из мастики. О том, как это сделать, я рассказала на форуме:
Сахарная мастика из маршмеллоу,
Розочки из мастики,
Розочки из мастики. Вариант второй.
Пожалуйста, все вопросы по поводу мастики оставляйте здесь:
Сахарная мастика из маршмеллоу.
Там уже есть ответы на многие вопросы.
Также, торт можно полить растопленным шоколадом (растопить 250 г шоколада на водяной бане, и теплым шоколадом покрыть торт) .
Торт в разрезе.

Приятного аппетита!

ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
Тесто: 300 г сметаны, 1/5 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1 столовая ложка уксуса, 3 стакана муки.
Все замесить, разделить на 4 части, в одну добавить чайную ложку какао, раскатать и испечь 4 коржа, смазать их кремом, уложить друг на друга, начиная с темного, верхний смазать глазурью.
Крем: 1/5 стакана сметаны взбить с 1/5 стакана сахара.
Глазурь: 1/5 стакана сахара смешать с 3 чайными ложками какао, добавить 4 столовых ложки молока, все это варить на малом огне 20-30 минут, в конце варки добавить столовую ложку сливочного масла.