как понять?сухие инстантные дрожжи?

Сухие инстантные дрожжи — это продукт, обладающий стабильным качеством. Прессованные дрожжи на 70-75% состоят из воды, поэтому они в большей степени подвержены микробиологической порче. Кроме того в конце срока хранения их подъёмная сила уменьшается. В отличие от прессованных дрожжей, сухие инстантные дрожжи сохраняют свою ферментативную активность на протяжении всего срока хранения (2 года) .
Сухие инстантные дрожжи имеют дополнительные преимущества сухого продукта: стабильное качество, длительный срок хранения, простота при транспортировке и хранении. По сравнению с прессованными дрожжами они занимают в 3-4 раза меньше места.

Те которые сразу растворяются в воде или молоке. И тесто можно сразу печь или жарить

Инстантные дрожжи. Преимущественно используются для ускоренных способов тестоведения. Вносятся в муку в сухом виде, без предварительной активации

саф.
Посмотрите как они выглядят
http://spasibo.biz/design/images/products_preview/GO005037.jpg
http://biz.donbass.in.ua/files/image/3b1ec8d7839daad22160b8db1952f40d/PB110064.jpg

Вот это и имеется в виду в рецептах, когда пишут "сухие инстантные (т. е. растворимые) дрожжи

Технология инснантных дрожжей заключалась в использовании специального метода быстрой сушки без повреждения клеточной мембраны и консервации дрожжей вакуумом. Сушка дрожжевой культуры осуществляется в горячем воздушном потоке, конечная влажность продукта составляет 4%. Время сушки сократилось до 20 минут. Первые инстантные были названы Fermipan (Фермипан).

на инстантных дрожжях хлеб получается в два раза меньше чем на сухих дрожжах "саф-момент" саф-МОМЕНТ пока лутшие из дрожжей (сухих) что я встречал.