У мамы день рождение.

ДЕНЬ Рождения. ПОздравьте её поцелуем!!!!

Торт Наполеон

В муку кладут сливочное масло и рубят ножом. Перемешивают, вливают сливки и чуть присаливают. Замесив, скатывают шар и на полчаса ставят на холод. Раскатывают очень тонкие коржи, не менее дюжины, и выпекают в духовке на сухом присыпанном мукой противне при 200°.

Сливочное масло мелко рубят и тщательно перетирают с сахарной пудрой. Добавляют ванилин и сливки. Взбивают около часа. Коржи намазываем кремом, а верх торта посыпают крошками, оставшимися от коржей. Торт должен постоять в течении суток, чтобы крем впитался коржами.

Коржи: сливочное масло 200 г, мука 3 ст. , сливки 35% 100 г
Крем: сливочное масло 250 г, сахарная пудра 1 ст. , сливки 35% 100 г, ванильный сахар

Возни много, но его уважают именно в этом исполнении все кто помнит старую кухню.

ТОРТ ЖЕЛЕЙНЫЙ
Залить в лотки 3 вида разноцветного желе (воды лить менше, чем написано, чтобы желе получилось потверже) и пусть застывают. Я это делаю накануне.
Испечь коржи:
1) 3 яйца взбить с 0,5 стакана сахара, добавить 1 ч. ложечку разрыхлителя, 2ст. ложки растопленного маргарина, 3ст. ложки муки. Выпекать как бисквит
2)-все то же + 2ст. ложки какао.
Когда остынут, порезать их кубиками. Желе тоже порезать кубиками.
Все смешать и залить кремом : 0,75л сметаны + 1 стакан сахара, ваниль и 30г желатина ( его тоже замочить заранее и подогреть перед смешиванием крема) .
Лучше делать торт в разъемной тортовнице. Тогда перед подачей просто снимается боковушка формы и режется торт.
Можно смешивать в любой форме. Тогда перед подачей окунуть форму на несколко секунд в горячую воду и перевернуть торт на блюдо.
Это наш самый любимый торт. И делается несложно и очень вкусно!

Можно испечь бисквитный тортик.
Понадобится 6 яиц, стакан сахара, (а лучше сах. пудра) , стакан муки, ванилин - для теста. Для крема -2 пачки слив. масла и банка сгущенки. Белки отделить от желтков и взбить с половиной нормы сахара. Потом взбить желтки с остальным сахаром, ванилином и смешать с белками. Осторожно снизу вверх перемешиваем с мукой. можно добавить ложку крахмала и чуточку соды, погашенной уксусом, чтоб не осел. Вылить в форму, обсыпанную мукой, вылить тесто и выпекать мин 40. 20 мин духовку не открывать, а то осядет 100%. Пока печется корж, готовим крем. Масло взбиваем мин 15, потом добавляем постепенно сгущенку - в 3-4 приема. При взбивании от крема будет отделяться жидкость - не пугайтесь, это норма. всегда так. Продолжайте взбивать, все получится. В крайнем случае, если вдруг не будет получаться (на будущее) - добавьте масла. Готовый остывший корж разрезать на 2 части, пропитать коржи сах. сиропом (вином, коньяком, можно просто компотом) , намазать крем на нижний, сверху положить второй, намазать и его кремом. По бокам тоже обмазать кремом. Можно украшать тертыми орехами, ягодами. Можно вырезать из картона трафарет, типа снежинки и приложив к торту (не касаясь его) , посыпать какао-порошком - будет красиво. А можно оставить немного крема, положить в него какао и выдавить из кондитерского шприца надпись-поздравление, или просто нарисовать цветочки.

Торт "Долька арбуза"

Сахар-песок (для теста-1,5 ст. , для крема-1,5 ст. ) — 3 стак.
Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
Масло сливочное (для теста-200 г. , для крема- 70г. + немного для покрытия поверхности торта) — 270 г
Сметана (для теста) — 200 г
Сода (для теста) — 1 ч. л.
Уксус (для теста) — 1 ст. л.
Мука пшеничная (для теста- сколько возьмёт, для крема-6 ст. л. )
Какао-порошок (для крема) — 5 ст. л.
Молоко (для крема) — 1 л
Красная смородина (для украшения) — 1 стак.
Виноград (для украшения) — 200 г
Кокосовая стружка (для украшения)
Сахарная пудра (для покрытия поверхности торта) — 30 г

Приготовим песочное тесто. Растереть 200 г сливочного масла с 1,5 стак. сахара, добавить 200 г сметаны, 2 яйца, соду, гашеную уксусом. Примешать столько муки, чтобы замесить мягкое тесто как на вареники (не меньше 6 стаканов) . Скатать тесто в колобок и положить в холодильник на часок.
Скатать маленькие шарики размером с фасоль. (Лучше для этого дела сесть поудобней перед телевизором - смотрите любимый фильм, а руки делают
Выпекать шарики в духовке до светло-коричневого цвета.
Готовим заварной крем. Смешать 1,5 стак. сахара, 6 ст. л. муки, 5 ст. л. какао, 1 л молока, всыпать небольшими порциями в кипящее молоко. Варить до загустения, но при первых признаках кипения снять.
В теплый крем всыпать шарики и перемешать. Выложить смесь на поднос в виде дольки арбуза. Оставить на часик-другой намокнуть, а затем убрать на ночь в холодильник.
На следующий день достать тортик из холодильника. Приготовить масляный крем для обмазывания поверхности: взбить 100 г сливочного масла с 30 г сахарной пудры.
Смазать торт масляным кремом.
Обсыпать поверхность кокосовой стружкой.
Украсить тортик ягодами - арбузную корку виноградом, красную мякоть - смородиной.

Торт "Чародейка"

Для теста:
2 яйца
1 стакан сахара
сок 1 лимона
200 г сметаны
1/2 банки сгущенного молока
1/2 чайной ложки соды
3/4 стакана муки

Для крема: (1)
200 г сливочного масла
8 столовых ложек сгущенного молока
1 стакан грецких орехов

Для крема (2)
Крем из манки
300 г сливочного масла
2 стакана молока
3 ст. л. манки
1 лимон
1 стакан сахара

Как только закипит молоко, положить в него постепенно, непрерывно помешивая манку. Когда загустеет, выключить и остудить. Вымытый лимон с цедрой натереть на мелкой терке. Смешать сваренную манку с лимоном. Размягченное масло взбить с сахаром до однородной массы, соединить с манкой и взбить еще раз. Поставить в холодильник до легкого затвердевания. Достать, равномерным слоем положить на корж (корж можно предварительно пропитать любой пропиткой) , разровнять сверху и по краям.

Яичные белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар и лимонный сок. В другой посуде растереть до однородности яичные желтки со сметаной, сгущенным молоком, содой и мукой. В полученную массу осторожно подмешать взбитые белки. Приготовленное таким образом тесто перелить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или глубокую сковороду, заполнив ее на 2/3. Выпекать в разогретой до 200-220°С духовку 35-50 минут - пока верхняя корочка не зарумянится. Выпеченный корж остудить, не вынимая из формы. Затем, предварительно отделив корж от стенок тонким ножом, осторожно вытряхнуть его, перевернув форму. Острым ножом разрезать корж на два одинаковых пласта и прослоить их кремом. Готовый торт покрыть шоколадной глазурью.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить до пышности со сгущенным молоком. Обжаренные орехи мелко порубить и перемешать с кремом.

Торт птичье молоко
для теста
маргарин - 250 г,
сахар - 2 стакана,
яйца - 6 шт,
сода - 1 ч. л. ,
мука - 2 стакана
какао - 3 ч. ложки

для крема
сливочное масло - 300 г,
сахар - 1,5 стакана,
молоко - 2 стакана,
манка - 3 ст. ложки,
лимоны - 2 шт

для глазури
сметана - 2 ст. ложки,
какао - 2 ч. ложки,
сахар - 3 ст. ложки,
сливочное масло - 0,5 - 1 ст. ложка

Приготовление

Приготовить тесто.
Растопить маргарин, всыпать сахар и размешать, потом, по одному, добавить яйца.
Погасить уксусом 1 полную чайную ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать муку.
Разделить тесто на две части, в одну из них добавить какао.
Выпечь два коржа в духовке нагретой до ~ 180 С. Выпекать в течении 35-40 мин. Остудить.
Каждый корж разделить на две части.

Приготовить крем.
Растереть сливочное масло с сахаром.
Сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст. л. манки. Остудить.
Натереть на мелкой тёрке 2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
Туда же положить частями масло с сахаром.
Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин.
Этим кремом поочерёдно смазать все пласты торта.
Верхний корж и бока залить глазурью.

Для глазури.
Кипятим до загустения 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. какао и 3 ст. л. сахара. Затем добавляем кусочек масла и снова кипятим до загустения