Баурсаки невероятно популярны в Казахстане, Киргизии, Моенголии, а так у татар и башкир. Традиционно, это блюдо кочевых народов.
Эти колобки готовятся как из пресного, так и из дрожжевого теста и имеют несколько вариантов приготовления. Баурсак бывает с начинкой и без.
Баурсаки настолько распространёны в традиционной башкирской и татарской кухне, что без него до сих пор не обходится ни одно праздничное чаепитие. Особенно в деревнях.
Маленьких хозяек в первую очередь обучают технике приготовления салмы и баурсаков из дрожжевого теста.
Баурсак – это не просто выпечка, он издревле символизируют солнце и счастье. А потому им угощают только самых дорогих и добрых гостей.
На свадьбе огромные блюда с пышным баурсаком часто преподносится родителями жениха как подарок к свадебному столу.
Дрожжевое тесто:
1.5 – 2 ст. муки
1 яицо
2/3 ст. нестерилизованного молока (которое быстро скисает)
1 – 2 ст. л. сахара
соль 3 – 4 ст. л. сливочного масла (сливочный маргарин)
7 гр дрожжей
Начинка:
6 – 7 ст. л. крупнозернистого творога
1 ч. л. сахарной пудры
Остальное:
200 – 250 г. кулинарного жира (растительного масла)
сахарная пудра
Готовим:
В тёплое молоко, добавляем сахар и дрожжи, ставим на батарею или тёплую плиту на 10 мин. до появления дрожжевых пузырьков.
В дрожжевую массу добавляем растопленное масло, соль и просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на батарее до увеличения объема примерно в три раза. Затем приминаем и ждём, пока тесто снова поднимется.
От подошедшего дрожжевого теста отщипываем кусочки величиной с грецкий орех. Приминаем его в ладони, кладём в центр немного творога и защипываем. Осторожно формируем шарик.
Жир разогреваем в глубоком чугунном казане. Обжариваем баурсак до лёгкого румянца, (≈ 1 мин) . Готовый баурсак обсушиваем на салфетке, укладываем горкой и щедро посыпаем сахарной пудрой.
Баурсак подаётся с чаем или молоком и по популярности может поспорить только с чак-чаком. Приятного вам чаепития!! !
Баурса́ки (каз. Бауырсақ, кирг. Боорсок, монг. Боорцог) — традиционное блюдо кочевников-скотоводов Средней Азии, а также татар и башкир, в виде небольших колобков (обычно круглых, но встречаются и квадратные) , изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста, но существуют также рецепты творожного баурсака. Если подается к чаю, то поливается раствором на основе меда. Подается как самостоятельное блюдо, либо в качестве дополнения, например к шурпе (сорпе) , либо к чаю (у татар только к чаю, у уйгур к чайному напитку эткенчай). 
Баурсак является непременным атрибутом праздничного стола, в виде горки в отдельном блюде. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком, в казахской — баурсаки или курт вместе с монетами и сладостями разбрасывались над головой молодоженов
Обычай каз. шашу (буквально разбрасывание) , в наши дни разбрасываются только конфеты (баурсаки, упавшие на асфальт, никто есть не станет) , и иногда монеты. Сравнимо с итальянской традицией разбрасывания конфетти, изначально представлявших собой настоящие круглые конфеты.
