Какую функцию в выпечке выполняет сода и сода гашеная уксусом? обязательно ли присутствие соды в выпечке?

В процессе выпечки сода, при взаимодействии с кислотой, выделяет углекислый газ, что и приводит к разрыхлению теста, насыщению его пузырьками воздуха. Соду кладут в песочное тесто и тесто для кексов (а также их разновидности) .
СОДУ НЕ ИМЕЕТ СМЫСЛА ГАСИТЬ УКСУСОМ! В ЭТОМ СЛУЧАЕ ПРИХОДИТСЯ УВЕЛИЧИВАТЬ ДОЗУ СОДЫ, А ЭТО ПРИВОДИТ К УХУДШЕНИЮ ВКУСА И ЦВЕТА ТЕСТА. Лучше одновременно с содой положить в тесто щепотку лимонной кислоты.
Не нужно класть соду в бисквит, при правильном взбивании, там замечательно работает воздух

Разрыхлитель. Выпечка получается воздушная, мякгая и пышная))

При нагревании соды образуется кислород. Пузырьки кислорода делают выпечку воздушной, поднимают тесто.

Соду кладут в тесто, в котором не применяются дрожжи. Соответственно она выполняет там функцию дрожжей. (Конечно сода не так заметно подымает тесто, но все-таки хорошо разрыхляет).

Сода используется в качестве разрыхлителя.
Гасится кислотой, чтобы образовался газ, который поднимет тесто.
Не нужно гасить в том случае, еслив ингредиентах есть окислитель - кефир, мед ( говорят) и др.
Я пользуюсь пекарским порошком, он лучше, чем просто сода.

В песочном тесте сода используется в тех случаях, когда масса яиц, сахара и масла превышает кол-во муки.
Сода гасится уксусом или лимонным соком для того, чтобы в готовом изделии вкус соды отсутствовал (это для тех случаев, когда её кладётся много) . А если соды используется чуть-чуть, например, на кончике ножа, тогда её гасить не нужно.

Если не гасить, то в изделии чувст. запах соды.