Как правильно выпекать ХИЧАПУРИ ?

Настоящие хачапури жарят на сухой сковороде, но перед жаркой первого сковороду слегка смазывают сливочным маслом. В начинку кладут немного растопленного сливочного масла. Хорошо жарятся, ничего не подгорает. И еще, в хачапури никогда не добавляют зелень.

Хачапури

Просеять муку и сделать в нем ямку. Влить в ямку из муки сметану, добавить яйцо. Замесить тесто, и тонко раскатать две лепешки. Сыр пропустить через мясорубку, вбить яйцо и перемешать. На лепешку положить сыр, накрыть другой и защипать края. Нагреть сковороду, положить хачапури швом на дно, печь под крышкой 10 минут. Затем хачапури перевернуть и печь без крышки. Смазать маслом и подавать на стол горячим.

3 стакана муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 250 г малосольного имеретинского сыра, 2 с. л. сливочного масла

ХАЧАПУРИ С СЫРОМ: Для теста: мука 5 стаканов, дрожжи 30 г, масло сливочное 50 г, сахар 1 ст. л. , соль 1/2 чайн. л. , вода 1 стакан, яйца (для смазки) 3 шт.
Для фарша: сыр 500 г, яйца 2 шт.
Изделия готовят из дрожжевого опарного теста. Для замешивания опары берут муку (40 % нормы) , воду (60 % нормы) температурой 30°С и дрожжи. Все перемешивают до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, ставят в теплое место на 2—3 ч. В готовую опару добавляют оставшиеся по рецептуре продукты, вымешивают и оставляют для брожения на 1—2 ч. В процессе брожения тесто обминают. Для фарша сыр пропускают через мясорубку и смешивают с яйцом. Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе кружочками толщиной 7—8 мм, на середину кладут фарш. Тесто защипывают с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром лист, оставляют на 10 мин для расстойки, смазывают яйцом и выпекают при 260— 280°С в течение 8—10 мин.
ХАЧАПУРИ НА КЕФИРЕ: - 3 ст муки (объем стакана - 250 мЛ), 1 ст кефира;. 5 пачки маргарина или слив масла (125 гр) .
Налить кефир в миску и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавить еще немного муки. Накрыть крышкой и дать настояться минут 40. В процессе настаивания 1 раз перемять.
Разделить тесто на две части (только для удобства раскатывания) и каждую часть: раскатать в тонкий блин (1 мм) . Обмазать поверхность блина тонким (как на бутерброд) слоем маргарина (маргарин должен быть комнатной температуры, для легкости намазывания) и скатать блин в рулет. Положить рулеты на полчаса в холодильник, для застывания маргарина. Пока тесто доходит приготовим начинку: 150 г сыра (типа "адыгейский" или "сулгуни");150 г сыра типа "пошехонский", "костромской" ;
1 куриное яйцо; зелень: петрушка, базилик, эстрагон (можно и что-нибудь одно) - по вкусу; соль, перец, специи - по вкусу.
Натереть сыры на крупной терке; Добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, специи (да какие любите, а можно и без них) и перец, подсолить по вкусу (т. к. эти сыры не острые и малосоленые) ; Хорошо перемешать.
Жарим хачапури: Отрезать кусок теста от рулета 5-6 сМ длиной, раскатать в квадрат толщиной 2-3 мм. Положить в середину начинку, закрыть лепешку "конвертиком", чуть накладывая швы друг на друга. Прокатать скалкой, чтобы заделать швы и сделать лепешку примерно 1-1.5 см. толщиной. Небольшие щели между швов в лепешке - не беда. Жарить в сковородке (сначала швами вниз) , на среднем огне, на небольшом кол-ве раст масла, с двух сторон, под крышкой, до образования золотистой корочки. Вместо сыра можно положить мелко нарезанные яблоки, посыпанные сахаром, результат превзойдет ожидания. Заделывать швы в этом случае нужно руками, без скалки.

Арминин рассказывает своему русскому другу:
- Прихожу домой, хачапури, захожу в кухню, хачапури, еда не готова, тарелки грязные, хачапури, иду в спальню, хачапури, жена с мужиком каким-то лежит, хачарури.
Друг останавливает его и говорит:
- Я всё понял, но причём тут "хачапури"???
- Ну, у вас БЛИН,
а у нас ХАЧАПУРИ!! !

Нужно сначала правильно выговаривать!

викинуть

ДЛЯ ТЕСТА
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов
ДЛЯ НАЧИНКИ
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.
Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .
Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.