Торт каравай

Если не ошибаюсь, торт "Каравай" делали с мастикой, он был в форме купола, украшенного "рушниками", цветами и солонкой из мастики. А торт, который ищете Вы называется "Калач". Он делается из бисквитных пластов, склеенных кремом. Нижний пласт смазывался кремом, покрывался верхним пластом с вырезанной частью, эта часть переворачивалась и укладывалась на противоположную сторону (извините, если не понятно, посмотрите на рисунок) . Так получалась форма калача. Все это сооружение покрывалось кремом "Зефир" (белковым заварным) . Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой на поверхность наносили рисунок в виде кос, как у настоящего калача, и на несколько минут ставили в духовку, чтобы подрумянить. Это не полная рецептура (просто не помню) , а основные шаги . оба этих торта есть в книге "Производство пирожных и тортов" 70х годов, но я не могу ее найти.

Необходимые продукты:
Для теста:
мука - 1 кг
дрожжи - 50 г
сливочное масло - 250 г
сахар - 1 стакан
молоко - 1/2 литра
яйца - 2 шт.
соль - 1 щепотка
Для оформления:
яйцо - 1 шт.

Способ приготовления блюда:
1. Из указанных ингредиентов замесите крутое тесто, припорошите его мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, перемешайте его и вновь оставьте для брожения на 1–12 часа.

2. Когда тесто поднимется во второй раз, выложите его на стол, хорошо вымесите и скатайте в шар, отложив часть теста

для оформления. Шар из теста уложите на смазанный маслом противень.

3. Из отложенного теста раскатайте длинный жгут, разрежьте его пополам и свейте веревочку.

4. Край шара смажьте яйцом, обвейте веревочкой из теста, которую затем также смажьте яйцом.

5. Для оформления каравая приготовьте «тертое» тесто. Для этого на стол насыпьте немного муки и втирайте ее в комок теста до тех пор, пока оно не приобретет пластичность. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него цветы и фигурки. Купол каравая смажьте яичным желтком и прикрепите вырезанные элементы оформления, которые смажьте яичным белком или водой, чтобы сохранился их светлый тон. Выпекайте каравай при 230–240 °С примерно 1 час 15 минут.

спеки любой бисквит, который тебе нравится, сверху залей, через кондитерский шприц, взбитый белок и в духовку 250градусов на 1-2 минуты.