Подскажите рецепт цукатов

Цукаты из грецких орехов

1 кг зеленых грецких орехов, 2,2 кг сахара, 0,5 л воды

Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть иглой и вымочить в течение 2—3 недель, пока кожица не станет темно-коричневого цвета. Воду менять ежедневно. Затем проварить в воде 30 мин до размягчения орехов. Орехи вынуть, обсушить, переложить в кипящий сахарный сироп и проварить около 5 мин, отставить. На следующий день вновь кипятить 5 мин. Так поступать дважды через день, пока сироп не загустеет. Затем орехи вместе с сиропом переложить в банки и укупорить. Перед употреблением подогреть, чтобы сироп разредился. Орехи вынуть, подсушить в духовом шкафу. Слегка влажные орехи обсыпать сахарной пудрой.

http://cook.fober.net/recipes/rec2057.html
-------------------------

Цукаты из дыни

- дыня очищенная - 1 кг
- сахар - 5 стаканов

Спелую сочную дыню, разрезанную на продольные дольки шириной 2-4 см, очищают от мякоти с семенами, пересыпают сахаром и выдерживают 8-10 часов. Сливают образовавшийся сок, уваривают его до густоты, обливают ломтики дыни 3-4 раза и варят в нем до прозрачности. Пересыпают сахаром, просушивают, укладывают ровным слоем, держат на солнце 4-6 дней или в духовке при 40'С. Пересыпают сахаром и хранят в стеклянной посуде с закрытой крышкой или деревянных ящиках в прохладном месте.
-----------------------

"Лимонно-апельсиновые цукаты"

Пропорции по весу : корочки к сахарному песку как 1 : 1. 5.
У меня было 300 г лимонно-апельсиновой кожуры и 450 г сахара

Корочки лучше снимать полосками или очищенную кожуру нарезать не очень широкими полосками (белую часть зачищать не надо – после обработки она не горчит) .

Складываем полоски с подходящую по объему емкость и заливаем холодной водой (для удаления горечи) . Меняем воду через 8 часов в течение 2 суток (т. е. 6 раз)

На 300 г корочек делаем сахарный сироп: кипятим 200 г воды, засыпаем 450 г сахара, даем закипеть.

Сливаем с корок последнюю воду и бросаем отмоченные корочки в сироп. Доводим до кипения (но не кипятим) , отставляем в прохладное место на сутки.
Проделать эту процедуру 4 дня.
Проверяем – готовы ли цукаты. Достаем палочкой одну полосочку и смотрим – поверхность должна быть глянцевой, сироп - очень густым, медленно стекающим.

Даем сиропу полностью стечь около 2 часов.
Раскладываем на противень лист пекарской бумаги, на него – цукаты и сушим полчаса на 50 С. После достаем, обваливаем густо в сахаре и снова раскладываем на бумаге – на этот раз для длительной сушки. У меня ушло 3 часа, но может быть и больше – попробуйте сами, цукаты не должны липнуть, но и не должны быть как сухая лапша.
Остудить их и поместить в хорошо закрывающуюся тару на храние – храниться цукаты могут долго. Или съесть (что мы благополучно и сделали)) )

Посмотрите здесь : http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/zukaty/

Цукаты – это сваренные в сиропе натуральные ягоды, фрукты и овощи, кожица цитрусовых с цедрой.

Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое теста и как отдельный элемент декора для посыпки тортов, пирожных, печенья, рулетов, слойки.

Для десертов используется как начинка и декор одновременно.

Так как цукаты готовятся из натуральных фруктов и овощей, то пользуются большим спросом в кондитерском производстве.

готовим килограмм сахара на килограмм фруктов на медленном огне.