как приготовить самсу мясную? чем проще рецепт тем лучше .спасибо

Самса отличается от пирожков с мясом точной пропорцией мяса к жиру и луку. Жира должно быть в два раза меньше мяса, а лука в два раза больше мяса. А вот рецепт теста на самсу вольем в миску полстакана воды, разбавим в ней примерно половину чайной ложки соли и, помешивая, начнем всыпать просеянную муку - небольшими порциями, чтобы тесто было не очень крутым. Затем возьмем примерно 50 граммов курдючного сала, нарежем его на небольшие кубики. На разогретой сковороде вытопим из сала жир. Вытопленный жир вмешаем в тесто, не забыв удалить шкварки. Тесто замесим очень тщательно и не менее тщательно его разомнем. Эта тщательность во многом определяет вкус теста. Хорошо умятое тесто сформируем в шар и уберем в холодильник минут на 40, на час. Так что как видите, просто не получится.

Самса

Замесить тесто и поставить его в холод не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки (около 20 штук) должны быть крупнее, диаметром примерно 10 см. Края лепешек должны быть тоньше середины. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь 30 минут при 200°.

Тесто: 4 стакана муки, 250 мл кефира, 200 г сливочного масла, ½ ч. л. соли.

Начинка: 500 г молотого жирного мяса, 2 луковицы, соль, перец.

тесто: стакан кефира, яйцо, соль, мука до консистенции нежного, но не липкого. Дать полежать полчаса. Начинка- фарш обжаренный с луком, зелень. Раскатывать тонко, делать небольшие (в процесспе жарки увеличатся) , жарить в кипящем масле.

Вы готовы приготовить самсушки? Итак, Вам для начинки понадобятся пол кило фарша (домашнего) , мелко нарезанный курдюк, 5шт. репчатого лука, 2шт. натертого картофеля соль и перец по вкусу. Тесто должно быть слоенное. Покупаете либо готовое либо готовите сами. Итак, берете муку, воду и соль. Замешиваете тесто, затем оставляете на 5-10 мин. Тесто раскатайте как на лапшу, а в это время на сковороде должны разогреваться маргарин с раст. маслом. Поливайте маслом тесто, распределите его по всей площади. Теперь складываем тесто конвертиком и ставим в холодильник на 15-20 мин. холодное тесто еще раз раскатайте как на лапшу, затем разрезаем квадратики. На эти квадратики кладете фарш и складываете. пекутся 30 мин. в разогретой духовке. Приятного аппетита

Проще всего-магазинное слоеное тесто, фарш+соль и специи, я еще добавляю зелень, Тесто раскатала, квадраты нарезала, начинку положила, треугольником залепила-и в духовку на 20 мин. при 200 град. Приятного аппетита

Некоторые разновидности самсы.

Слоеная самса - Самса с мясом, слоеная, печеная.
Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры. При выпечке же в духовке смазать противни маслом, а сырье яичным лезьоном и поставить в горячую духовку. Готовность определяется по румяной корочке. На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. На фарш: 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.

- Самса слоеная, жареная (Ковурилган вараки самса) .
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч/л соли, 150г топленного масла для смазывания. На фарш: 800г мяса, 500г лука, соль и перец по вкусу. На фритюр: 1кг растительного масла. Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15-20 минут расстойки раскатать в пласт толщиной 1мм, смазать топленным маслом и нарезать на прчмоугольники размером 8х10см. 3 или 4 прямоугольника сложить вместе, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным лобзиком. Сочни также можно раскатать круглыми и после начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук, перец, соль и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.

Пармуда самса - Пармуда-самса (Пармуда) .
Мука пшеничная 400г, 1 яйцо, 150г воды, 2 ч/л соли, баранина или говядина 500г, 500г лука репчатого, жир-сырец 150г, зира, перец черный молотый, пол-яйца для смазки самсы, масло растительное для смазки листов. Из муки и воды с добавлением соли и яиц замешивают тесто, оставляют на 30-40 минут. Готовое тесто делят на кусочки примерно по 150г и раскатывают сочни с утонченными краями, на середину которых кладут фарш, края защипывают, придавая округлую форму. Боковые стороны смачивают содой и соединяют по 4 штуки. Сверху смазывают яйцом. Для фарша мясо пропускают через мясорубку, соединяют с рубленным репчатым луком, нарезанным кубиками жиром-сырцом, добавляют соль, перец, зиру и хорошо перемешивают. Самсу выпекают в течение 30-40 минут.

Самса стыквой - Самса с тыквой, печеная.
Поставить кислое тесто. Когда подойдет, выложить на посыпанный мукой стол, разделить на кусочки по 50 г, скатать в шары, затем раскатать на маленькие круглые сочни толщиной в 1-2 мм. Положить на каждый кружок теста по 1 столовой ложке подготовленной тыквенной начинки и оформить четырехугольные или круглые самсы. Изделия выпечь в тандыре или в духовом шкафу. При выпечке в тандыре самсу прилепить к боковым стенкам камеры. При выпечке в духовке уложить на смазанный маслом противень. Готовность определяется по румяной корочке. Приготовление начинки: выбрать очень спелую с желтой мякотью тыкву, натереть, соединить с нашинкованным соломкой луком, посыпать солью и перцем, перемешать. Если тыква не совсем сладкая, допускается добавить в начинку немного сахарного песка. Если начинка получится очень сочной, при формовке самсы посуду с тыквой надо поставить наклонно, так, чтобы отделилась жидкость, которую можно использовать для замеса теста. На 1 кг муки 2 стакана воды, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку: 500 г тыквы, 3-4 шт. лука, соль, перец и сахар по вкусу.