Сахар-карамель

это узбекский сахар

сахар кушать вредно

но если хотите то интересно в домашних условиях вырастить такой сахар
вырастить - потому что он кристаллический
нужно приготовить сильно концентрированный раствор сахара
налить его в банку
в банку опустить суровую нитку
банку поставить куда-нибудь в шкаф и забыть про нее
а когда вспомните - то увидите, что на нитку наросли кристаллы

Скрпее всего Вы пидели не карамелизованный сахар, а сахар сырец. Карамелизованный сахар тем и ценен, что трудно образует кристаллы, поэтому применяется кондитерами в незасахариваемых вареньях и начинках. По составу карамель ближе к меду (глюкоза и фруктоза) , чем к сахару (сахароза) , что достигается нагревом сахара со слабой органической кислотой как лимонная.

А чтобы получить крупные кристаллы сахара нужно просто замедлить скорость кристаллизации. Лучший из крупнозернистых сахаров сахар-кандис получаемый в основном в Китае и Индии как из тростникового, так и из свекловичного сахара. Он может быть белый, тёмный, жёлтый. Для его изготовления сироп уваривают до легкой пробы на волос и в горячем виде оставляют кристаллизоваться на натянутых в сосудах нитях. Через несколько дней на нитях получаются как бы нанизанными крупные кристаллы сахара-кандис. Сироп сливают, кристаллы обмывают известковой водой и обсушивают.

Судя по всему, это и есть слегка карамелизованный сахар, который вылиывают в кристалы, когда его готовят. Названия не знаю и не видела, честно говоря, ни разу такого. А почему бы Вам у кого-нибудь из продавцов не спросить название? Тогда и рецепт найдете.