расскажите каку дома сделать меренги и торт птичье молоко. рецепты пожалуйста.

Меренги
1. 2 яйца, 160-170 г сахарного песка. В _сухую_ обливную или
стеклянную кружку отделяешь два белка (чтобы желток ни в коем
случае не попал в белок - не взобьется в крепкую пену) и венич-
ком
(в виде спирали) взбиваешь до образования крепкой пены.
Крепкая пена - это еще не та пышная белая однородная масса, а
надо взбивать еще до преобразования однородной массы в хлопья.
Добавляешь сахарный песок. И далее взбиваешь. Готовая масса
повторяет любой крендель, выделываемый чайной ложкой в кружке.
Духовку включаешь, когда начинаешь взбивать белки с сахаром, т.
е. это пирожное не любит жаркую духовку. И выпекать тоже на
очень
малом огне. Я делаю такой, что пламя чуть не отрывается от
горелки, это где-то 180-200 град. На противень кладешь писчую
бумагу, пергамент, кальку (что есть) и чайной ложной выкладыва-
ешь
пирожное в виде круглых пончиков, а поскольку масса хорошо
повторяет любое движение, то я после шлепка основной массы на
противень делаю спиральные движения ложкой, не отрывая ложку от
массы на противне. Получаются такие маленькие ракушки. Выход
данных ингредиентов дает целый противень. Ставишь в духовку.
Периодически смотришь, не вынимания противня и не держа очень
долго открытой духовку. Пирожное обязательно должно покрыться
корочкой, а при очень хорошем взбитии массы они должны лопнуть,
появиться пузырьки, которые тоже засохнут. Получатся пузырчатые
ракушки. И обязательно духовка должна греть равномерно: если
подгорает в ней снизу - клади защитный лист или противень с во-
дой
сверху - то же самое. Пирожное снизу не должно подгорать, а
подсыхать. Если его взять пальцами, ощущается твердая корочка, а
при поднятии - оно должно легко отделиться от противня. Пирожное
готово. И оно не осядет, его можно сразу вынимать из духовки.
2. Меренги - единственное выпечное изделие, изготавливаемое без
муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и
сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-
розового
цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и
торты, их можно подать как птифуры.
Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГ
Технология приготовления меренг включает следующие стадии:
взбивание белковой массы, ее формование и выпечку изделий.
ВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца.
Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов
желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают
белки, должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед
взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по
Цельсию (сахар также желательно охладить) . При взбивании белки
увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при
выборе посуды. Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения
крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно
тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром
не
следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса
станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность
взбивания массы различна и зависит от количества белков и саха-
ра.
Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут.
ФОРМОВАНИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью
кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в
виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сра-
зу
же выпекают, иначе масса может осесть. Для тортов меренги
выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую массу
выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему
листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть
вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы
предохранить их от разламывания. Бумага легко отойдет от изде-
лий,
если под нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку.

Ингредиенты: 14 яиц
3.5 ст. сахара
1 ст + 1 ст. ложка муки
40г. желатина
1ст + 3ст. ложки молока
350 г. слив масла
ванилин
5ст ложек какао Бисквит
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут

Крем
40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.

глазурь
5 столовых ложек какао, 4 столовые ложки молока, 50г сливочного масла, 0.5 стакана сахара

Всё смешать, довести до кипения, охладить.

Или 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане.

Сборка
Бисквит разрезать на две половинки, одну уложить в Форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставит застывать на 4-5ч. в холодильнике. Вынуть из формы, покрыть глазурью.

Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты

Бисквит:

4 яйца
150 г сахара
150 г муки

Суфле:

10 яиц
300 г сахара
200 г сливочного масла
200 мл молока

Рецепт приготовления

Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром.

Добавить муку, хорошо перемешать.

Форму (у меня форма диаметром 26 см) застелить бумагой для выпечки или хорошо смазать маслом.
Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 25-30 минут. Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки.

Готовим суфле.
Отделить белки и желтки. Желтки растереть с 150 г сахара.

Добавить молоко, перемешать.

Добавить муку, хорошо перемешать.

Поставить получившуюся массу на водяную баню, нагревать до загустения. Затем охладить.

В охлажденную массу добавить размягченное масло, взбить миксером.

Желатин нагреть до полного растворения крупинок. Немного охладить.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить оставшиеся 150 г сахара, взбить до образования пышной массы.

Добавить желатин, перемешать.

Смешать желтковую массу с белками. Поставить в холодильник, чтобы масса немного загустела.

Выпеченный бисквит разрезать по горизонтали на две части. Нижнюю часть оставить в форме.

Выложить суфле, разровнять.

На суфле выложить второй корж. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов.

Украсить по вкусу.

Меренги легко: взбиваете белки (ну штук пять например) в крепчайшую пену (тут лучше перестараться, чем недостараться) , потом, взбивая, начинаете потихоньку сыпать сахар - примерно 1 стакан. Противень смазываете маслом (слегка, можно бумажной салфеткой) и выкладываете меренги - я это обычно делаю с помощью кулинарного мешка но некоторые, говорят и ложкой управляются. Нагреваете духовку до 60-70 градусов, ставите противень и забываете об этом безобразии часов эдак на пять. Можно на ночь даже оставить, если у вас духовка электрическая: хорошие меренги должны быть совершенно сухими и рассыпаться во рту. Если любите не белые безе, а кремовые (я, например, люблю) , под конец можно увеличить температуру и чуть-чуть это дело подрумянить.

Насчет птичьего молока.. . Ну вот есть рецепт, но я его не ела и ни разу не готовила. Вообще, кстати, есть две разновидности "Птичьего молока": десерт типа суфле и торт с кремом на манке. Это как раз десерт.
1 литр сметаны 15% жирности, 3/4 стакана сахара, 1 пачка желатина, ванильный сахар. Взбить сметану с сахаром до полного его растворения, добавить ванильный сахар. Ввести разведенный желатин (немного оставьте для глазури) , залить в форму, для полного застывания поставить в холодильник. Когда суфле полностью застынет, приготовить глазурь из 4 ст. л. молока, 4 ст. л. какао и 6 ст. л. сахара. Смешать молоко, сахар и какао, довести до кипения, остудить до теплого состояния, ввести распущеный желатин (2 ст. л. ) и покрыть суфле готовой глазурью. Дать застыть и подать.