как приготовить узбекскую выпечку самса

САМСА

Продукты:
Для слоенного теста: раст. масло -1 ст. ложки, уксус-1 столовая ложка, вода -1 стакан ( я беру на глаз) , мука на глаз.
Для прослойки теста; 200 гр слив. масло или маргарин.
Начинка; на 1 кг мяса 600 гр лука, курдючное сало, соль, перец черный, зра по вкусу.
если не найдется сало, можно положить в каждую самсу кусочек слив. масло.

Размесить крутое тесто как на пельмени.

Дать расстоять.

Затем тонько расскатать. Тем временем растопить слив. масло или маргарин.

Обильно смазать тесто растопленным маслом.

Затем завернуть тесто в рулет вместе со скалкой.

Аккуратно разрезать по середине.

Разрезать на 3 одинаковые части и уложить друг на друга.

Завернуть и убрать в холодильник мин на час.

Тем временем готовим начинку . Мясо нарезать маленькими кубиками.

Лук нарезать крупными кубиками . ( По желанию можно нарезать мелко. Но если вы любите сочный лук в самсе, то лучше нарезать покрупнее)

Перемешать мясо с луком . Добавить специи.

Достать тесто, разрезать квадратиками.

Расскатать каждый квадратик.

Положить приготовленную начинку.

Слепить самсу квадратиками.

Края хорошенько залепить с помошью муки. Лист для выпечки слегка смазать маслом.
Затем отправить самсушки в духовку, разогретую заранее. ( 200 С)
Выпекать 40-45 мин .
Когда самса слегка зарумянится ( первые 20 мин) , сбрызнуть самсушки холодной водичкой. И так каждые 10 мин. Это придаст готовым самсушкам хрустяшую корочку. Они получаются рассыпчатыми.

Самса
Тесто просто раскатывается потоньше. Для фарша берется любое мясо, но вкуснее получается из свинины или баранины, и лук. На 500 г мяса примерно столько же или чуть меньше лука, соль и перец по вкусу, немного холодной воды для сочности. Тесто разрезаю на квадраты, со стороной 8-10 см. На угол укладываю фарш, и формирую в виде треугольника. Смазываю яйцом и посыпаю сверху черным молотым перцем. Выпекаю до готовности.

Самса
2,5-3 ст. муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 порошок рыхлителя для теста, соль.
Замешивается тесто, раскатывается и смазывается растопленным маслом, затем скатывается в колбаску и ставится в х-к приблизительно на час. В это время готовится фарш (вкуснее, если очень мелко нарезать руками) из жирного мяса, мелко нарезанный лук (500 г мяса + 500 г лука) . Солится и щедро перчится, добавляется зира. Колбаска из теста нарезается толщиной 2 см и каждый кружочек раскатывается отдельно, предварительно обваляв в муке. На тесто выкладывается фарш размером как на среднюю котлету, и тесто защипывается треугольником. Выпекать на смазанном противне при 180 С 40 мин.

можно на улице у узбеков спросить...

Короче, без настоящего тандыра (это такая специальная узбекская печка) настоящей самсы все равно не получится. Что бы там ни писали. Получится что то приблизительное, конечно, но не настоящая самса! А так приезжай в Ташкент, угощу самой лучшей!

я вообще не знаю что такое самса