в Абхазии попробовала ачмак-как его готовить? По виду слоёный пирог-тесто с тёртым сыром.

АЧМА.
Это, как и Хачапури, тоже тесто с сыром сулугуни, но это только на первый взгляд.
Процесс приготовления совершенно отличается.
В первый раз приготовьте небольшую порцию, на маленький противень или сковороду - вам легче будет приспособиться к широким пластам тонкого теста!
А уж потом можете размахиваться и на большие противни, во всю духовку, улетает ачма моментально и почти незаметно для глаз хозяйки!
В глубокую миску насыпьте 3 стакана муки (около 450гр) . Взбейте 2 яйца с 1/2 стакана теплой воды, щепоткой соли. Влейте в муку, замесите тесто, выложите его на доску, посыпанную мукой и вымесите мягкое, но не липнущее к рукам, тесто (муку можно еще добавить) .
Консистенция его должна быть мягче, чем для пельменей и вареников. Накройте шарик теста полотенцем и подождите 20 минут - тесто "дозреет". Тем временем натрите на крупной терке 500гр сыра сулугуни, добавьте 2 ст. л. топленого масла, по вкусу соли (если нужно) . Я заменяла сулугуни адыгейским сыром, моцареллой пополам с коровьей брынзой, однажды пробовала жирный творог с тертой брынзой и жирной сметаной - тоже неплохо, но сулугуни лучше всего для этого рецепта!
Отдельно растопите граммов 50-100 сливочного масла. На плиту поставьте кастрюлю с широким дном, налейте в нее 3 л воды, доведите до кипения и пусть потихоньку кипит.
На удобном расстоянии поставьте глубокую миску с ледяной водой (можно даже опустить кусочки льда) , в которой потом будете купать вареные пласты. Комок теста разделите на 8 частей.
Первую раскатайте тонко, как на лапшу, в пласт, шире противня. Уложите на смазанный маслом противень, края пусть свешиваются. Смажьте топленым маслом при помощи кисточки (если не боитесь жирной пищи, можете прямо поливать слои маслом! )
Раскатайте еще один пласт уже размером с противень, опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, то есть на то время, что понадобится вам для раскатывания следующего пласта теста.
При помощи двух шумовок выньте вареный пласт и тут же опустите в миску с холодной водой на 1-2 минуты.
А в кипящую воду опускайте следующую порцию теста. И так по очереди отварите и охладите 6 порций теста.
Это процесс очень быстрый, дольше писать, чем делать, честное слово!
Из ледяной воды выньте пласт, осторожно промокните воду бумажным полотенцем, положите на противень, на сырой пласт.
Смажьте 1 слой вареного теста маслом, на него положите следующий отварной пласт, снова смажьте маслом и положите половину всей начинки. Накройте третьим, четвертым слоями теста, промазывая каждый маслом.
Далее оставшуюся начинку накройте пятым и шестым вареными пластами, каждый тоже смажьте маслом.
Загните свободные края самого нижнего сырого пласта теста поверх ачмы, накройте последним сырым пластом теста и плотно защипните все края. Сразу же разрежьте ачму на порционные квадраты и промажьте маслом.
Если хотите, можно поверхность смазать и сырым яичным желтком, но и без него зарумянится.
Пеките в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 30, затем увеличьте температуру до максимума и еще минут 10-15 подрумянивайте.
Доставайте куски только в теплом виде, расплавленный сыр стремится вытечь, поэтому лучше немного подождать. Верхний и нижний коржи получаются приятно хрустящими, а середина восхитительно мягкая и сочная!
Приятного аппетита!!!

Ачма.
Лаваш разрезаете на слои по размеру формы. Форму смазываете маслом и кладете слой лаваша. Делаете начинку: 3 яйца, 400 грамм молока, соль, перец по вкусу, все взбиваете, добавляете натертый на мелкой терке сыр, перемешиваете, выкладываете на первый слой лаваша (количество зависит от слоев лаваша) , накрываете следующим слоем, и так до конца. Последний слой должен быть лаваш. Если начинка не покрывает его, то добавьте ещё смесь яйца и молока, иначе верхний слой высохнет. Ставьте в духовку с температурой 200 градусов на 30-40 минут. В начинку можно добавлять грибы, ветчину и так далее.

Насколько я помню это примерно тоже самое только вкуснее ))) http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=756&f=34
А тут рецепт классической ачмы http://gotovim-doma.ru/view.php?r=527-recept-Achma