Подскажите, куриное мясо для начинки в слоеный пирог лучше сначала отварить, а потом уже обжарить с луком или сразу...

Сначала надо отварить, а потом обжарить.

Фарш мясной из вареного мяса : отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить спассерованный/жареный лук, соль, перец, немного бульона, рубленную зелень.
Как вариант : добавляем отварной рис, или отварные яйца.

Фарш мясной из сырого мяса: Сырой фарш выложить на раскаленную и смазанную маслом сковороду, прожарить до готовности мясо, и далее все как в предыдущем рецепте.

Фарш рыбный : отварную рыбу разобрать от костей, и порубить ножом, добавляем пряности, так же можно добавить отварной рис, лук пассерованный или жаренный, жареную морковь, или корень сельдерея.
Сырую рыбу (филе) пропустить через мясорубку с крупной решеткой, обжарить на сковороде. Далее как в пред. рецепте.

Начинка из риса и яиц: Отварной рис ( не до полной готовности) смешать с рубленными отварными яйцами, добавить пряности и немного слив. Масла.

Начинка из соленых огурцов: Огурцы освободить от кожицы, мелко порубить, или нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник, припустить, откинуть на сито, дать стечь воде, Соединить с пассерованным/жаренным луком и рубленными яйцами.

Начинка из зеленого лука и яиц: Лук нашинковать, спассеровать на слив. масле ( вкуснее, чем на раст. ) , охладить, смешать с рубленными яйцами, посолить. Для связки можно ввести 1 сырое яйцо .

Для курника и слоеного пирога куринное мясо обжариваю, а если из фарша, то из сырого. Обжаренная печень, рыбное филе.

Экономнее сначала отварить, чтобы был бульон. Если за экономией не гонитесь, то обжарить с луком

лучше сразу, а то может получиться суховато.
моя любимая начинка-капуста обжареная+яйца отварные.
мама любит с горбушей из баночки.