Пожалуйста, подскажите пару рецептов начинки. Хочу спечь пироги с мясом и с капустой.

Я делаю с мясом, причем и с сырым (фарш) , и с готовым. Сырое: перекрутить мясо на мясорубке, добавить мелко нарезанный лук (чем больше лука - тем сочнее) , 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Еще я кладу какую-нибудь приправу (напр. Аджику или Хмели-сунели) . А готовое: мясо сварить, пропустить через мясорубку, отдельно обжарить лук, добавить туда прокрученное мясо, прожарить несколько минут, помешивая, посолить, поперчить, добавить пряности.

Очень вкусно-капусту нарезать, посолить, долить немного воды и и прокипятить 1-2 мин и слить отвар (в борщ) добавить слив. масло и, когда остынет добавить рубленые вареные яйца.

ПИРОГ К УТРЕННЕМУ ЧАЮ.
С вечера мелко шинкуем капусту, солим и тушим в молоке. Яйца варим вкрутую, чистим, рубим, соединяем с капустой. Образовавшуюся жидкость сливаем, ставим фарш до утра в холодильник.
Утром включаем духовку и, пока она нагревается, готовим тесто: стакан кефира или сметаны, 3 яйца, мука (до консистенции теста на оладьи) , соль, сода (НЕ ГАСИТЬ!) , хорошо перемешиваем и добавляем сливочное масло (100-150 г) , натёртое на тёрке или мелко рубленное.
Вливаем половину теста в смазанную маслом форму, осторожно покрываем начинкой и накрываем второй половиной или решёткой из теста. Сверху крошим немного масла (50-70 г) и посыпаем тёртым сыром. Печём 15-20 мин.
Для начинки можно взять и свежие яблоки.

капуста белокочанная - 400 г, лук репчатый - 30 г, жир - 20 г, мясо жареное или тушеное - 75 г, перец черный молотый, соль.
Свежую белокочанную капусту нарезать на куски, отварить в подсоленной воде. Воду слить, капусту отжать и пропустить через мясорубку. Тушеное или жареное мясо порубить, соединить с капустой, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все перемешать, заправить черным молотым перцем и солью.

Ну я шинкую капусту, обжариваю ее. Почаще мешаю ее, чтобы не подгарала. Солю когда она почти готова. Потом добавляю нашинкованные яица.
Мясо прокручиваю пару раз через мясоруку. Обжариваю лук. Фарш обжариваю и в конце добавляю соль, лук и приправы для мяса. Чтобы фарш был сочнее брать лучше смешанный. Очень хороши пока пирожки только что из духовки. Сок мясной еще не впитался в тесто. Но и потом вкусно.

я делала вот такой большой пирог. начинка была мясной фарш, капуста и яичко. очень сочный получился!



или как вариант - мясной фарш с грибами и с лучком