Десерты, сладости, выпечка

бездрожжевое слоеное, дрожжевое тесто получается жестким

Добрый день! Уважаемые кулинары, я в последнее время решила попробовать себя в качестве домашнего повара. Начала с теста. Мясо пока не умею готовить. Оно у меня получается жестким. Технологию дрожжевого теста поняла, сделала бездрожжевое слоеное, вроде получилось. НО! даже с разрыхлителем оно получается жестким после выпечки. Что не так? Рецепты сюда мне не надо кидать... Сегодня делала свои любимые чебуреки, так некоторые экземпляры почему-то не скрепились. Я не понимаю от чего такая жесткость в тесте после выпечки? Т. е. не такие как в магазинах продаются как вата мягкие, у меня почему -то жесткие, хотя тесто поднимается хорошо. На молоке, дрожжи живые.
Ольга Елизарова
Ольга Елизарова
135
....ну если навскидку, то или технология вытяжки нарушена в температурном-временном режиме или продукты.
Венера Хуснутдинова
Венера Хуснутдинова
8 128
Лучший ответ
Ольга Елизарова А можно простым языком русским? Что значит тем-ра вытяшки?
чебуреки не жарят на бездрожевом
Лариса Скаржевская
Лариса Скаржевская
78 725
Алевтина Алевтина вот и мне странно: это как пельмени жарить.
Злата Начинкина Жарят прекрасно. И вкусные выходят.
Алена Донникова А на каком его готовят? Жарят не на тесте, а на масле.
Юлия Гришина чебуруки готовят из бездрожжевого теста на кефире и жарят во фритюре!
У вас слоёное тесто с разрыхлителем? И для чебуреков вы используете дрожжевое тесто? Беда.... Где вы взяли такие жуткие рецепты?
ЖЕ
Жанна Емельянова
62 260
Алевтина Алевтина а чем плохо для чебуреков дрожжевое тесто? Ничуть не хуже, чем на кефире. На чем вы делаете?
Ольга Елизарова слоёное тесто с разрыхлителем (для трубочек); для чебуреков (кипяток, раст масло, мука)
Алена Донникова У Патриота навеное. Она ей тут насоветовала... ппц.
Муки перебухали, если не склеивались. Да и жесткость по этой же причине. Много муки.
Тесто надо долго мять, чтоб отставало от рук, а не досыпать муку. Когда долго мнешь или оно полежит (как вариант), больше клейковины, но при этом оно не станет жестким. А когда второпях и досыпаешь муки, чтоб быстро довести до консистенции, оно становится тугим, жестким и не склеивается, ну или при жарке разойдется шов.
Света Поплыко
Света Поплыко
78 100
Алена Донникова Вот видною что человекзнает что советует. Не то, что екоторые крикливые мудрецы тут!
те, что в магазине, жарят во фритюре - полностью покрыв маслом. Если вы будете жарить пирожки, чебуреки чуть на дне налив масло - вуаля, получить жесткость. Тесто не скрепилось - что-то не так с тестом намудрили. Либо клейковина муки плохая, либо яйцо надо было положить. Но с дрожжевым, с лепешками на кефире, пирожками- как я и сказала, лейте масло, чтоб хотя бы до половины изделия доходила (на большой палец, чуть больше) и на раскаленую сковороду естественно
Ирина Степанова
Ирина Степанова
12 599
Ольга Елизарова яйцо я не клала в тесто
В слоеное тесто не кладут молоко и разрыхлитель. По сути это пресное тесто, а в кач-ве разрыхлителя выступает слоистость за счет маргарина/масла. Основу не делайте тугой. Допускается добавить малость раст. масла в тесто. С чебуречным тестом также - мягкий замес с добавлением раст. м. и без яиц.
Не склеиваются, птмч слишком много муки на тесте. Либо в места скрепления попадает начинка. Либо слишком маленькое расстояние от начинки до края.
Дрожжевое тесто может быть жестким после выпекания, если перестояло, перебродило, у него тогда и цвет при выпечки никак не получается. И еще причина может быть в низкой t выпечки,. Изделия высушиваются.
АД
Алия Джайлаубаева
3 989
Попробуйте купить улучшитель муки в магазинах и добавляйте с свое тесто!
ИМ
Ирина Меренцева
112

Похожие вопросы