Если в рецепте в состав теста не входит ни сода гашённая, ни пекарский порошок, ни дрожжи, это невнимательность автора,

Хворост - 0,5 стакана молока
1 ст. ложка сметаны
3 желтка
1 ст. ложка сахара
щепотка соли
2 ст. ложки водки или коньяка
2,5 стакана муки

Замесить крутое тесто.
Раскатать пласт, как можно тоньше, нарезать его полосками и свернуть в виде хвороста.
Обжаривать хворост партиями в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Не давая хворосту остыть, посыпать его сверху сахарной пудрой.

Бывает конечно . Например творожное печенье делается безо всего вышеперечисленного.

Да, вполне может быть и без соды. Я в Шарлотку никогда не кладу, а в рецептах встречала, что в бисквит кладут соду.

много рецептов в которых не нужно использовать эти ингредиенты.

Если торт из тонких слоев (наполеон) - может не быть соды или слоеное тесто всегда без соды или бисквит - он очень взбивается.
Если в тесте много всего и он предполагается высоким коржом - сода обычно есть

Если в тесте много яиц-типа бисквитного, то соду класть не надо. В всех остальных случаях надо призадуматься!

Я никогда не рискую и такие вещи не пеку....

Такое бывает, но очень редко. Как-то раз мне подружка дала рецепт шикарного пирога и видимо забыла там соду написать. Я переспрашивать не стала, а потом "камень" ела, жалко было ((

к невнимательности автора это не имеет никакого отношения, существует много рецептов, в которые не идут эти продукты. если боитесь испортить, то возьмите рецепт другой выпечки.

конечно бывает, например бисквит делается из яиц сахара и муки, и всё

ну канечно! как в блинах, попробуйте, оч вкусно! :
у меня самый простой рецепт:
в миску наливаешь 2 стакана воды или молока (что есть) , 1 яйцо, полстакана сахара, 2 щепотки соли и все перемешиваешь. добавляешь муку до того как тесто станет по консистенции похожим на сметану, потом разводишь половиной стакана воды ( чтоб вкуснее было) и добавляешь 2 ст. ложки раст. масла. на сковородку масло можно намазывать только на первый блин, потом уже не надо. Приятного аппетита!