Десерты, сладости, выпечка
Хозяйки расскажите- гашеная сода-что дает. если соду погасить не всходит, не гасить выпечка поднимается как неа дрожжах.
Юлия Торопова
3 497
Ничего не дает. Поскольку реакция практически вся проходит на воздухе. Соду желательно вводить в тесто, имеющее кислую среду (кефир) . Тогда пройдет реакция гашения в тесте и даст нам желаемые "пузырьки". Так же сода погасится самостоятельно в тесте, в котором есть мед. Уксус в этих случаях не нужен. В остальном тесте лучше использовать разрыхлитель. В нем уже содержится кислота.
Если добавить негашеную соду в некислое тесто, оно просто не поднимется. Если в состав теста не входят кефир, сметана или другие кислые ингредиенты, придется соду гасить.
Ксения Мисюк
85 111
нет, ее гасят чтобы не ощущать вкус соды
но я поступаю так, в выпечку если это нужно, кладу 0,5 разрыхлителя и 0,5 соды
но я поступаю так, в выпечку если это нужно, кладу 0,5 разрыхлителя и 0,5 соды
При добавлении уксуса или лимонного сока Вы переводили соду в ацетат и цитрат натрия. Это консерванты, а не разрыхлители. Ацетат натрия получается по реакции гашения питьевой соды столовым уксусом –
CH3COOH+NaHCO2=CH3COONa+CO2+H2O
Ацетат натрия известен в кулинарии как пищевая добавка E262, и применяется как консервант. Тесто от него не разрыхляется, а соленья хорошо сохраняются.
CH3COOH+NaHCO2=CH3COONa+CO2+H2O
Ацетат натрия известен в кулинарии как пищевая добавка E262, и применяется как консервант. Тесто от него не разрыхляется, а соленья хорошо сохраняются.
Иришк@ .
56 675
Вы совершенно правы, соду гасить не нужно, а чтобы не было привкуса соды, не нужно бУхать ее в тесто ложками
(Aнаро4Ка) *********
71 323
Ничего не дает. При старушечьем гашении сода отдает ВСЮ углекислоту и потом, в тесте, уже НИЧЕГО не выделяет. Если добавлять - то просто соду (она при нагревании разлагается на углекислый газ и карбонат натрия) или отдельно добавлять соду и кислоту, они во влажной среде разлагаются и дают те самые пузырьки.
Инна Чернова
91 705
(Aнаро4Ка) *********
А причем тут старушки, я вот тетенька очень взрослая, следовательно моя мама, как раз старушка, но соду ни она, ни ее мама, моя бабушка, никогда не гасили.
а я никогда и не гасила-неудобно мне это делать в маленькой ложке. в книгах пишут, что гашение не даёт ничего, потому что реакция происходит вне теста.
Сейчас все накинулись на то, что соду "гасить" не не надо. Да, действительно, реакция происходит в ложке, а не в тесте. Но вот негашёная сода дает неприятный привкус. Так что замкнутый круг.
Алена Корякина
10 726
(Aнаро4Ка) *********
А Вы кладите соды меньше, сейчас все советуют класть соду ложками (хорошо уже, что не столовыми) я никогда не гашу соду и не кладу ее много тесто поднимается как нужно и содой вовсе не пахнет. (кондитер)
в тесто соду погасить-поднимется.
Ксения Зотова
302
Похожие вопросы
- Гашеная сода. Это как? Я понимаю что ее нужно гасить уксусом, но не будет ли торт после добавления такой соды кислым?
- как гасить соду уксусом? нужно для торта 3 чайных ложек соды погасить, уксусом. Как????
- В чем эффект гашеной соды и не гашеной? в выпечке.
- В чем разница между разрыхлителем и гашеной содой с уксусом? С которым лучше получается выпечка?
- Если в рецепте в состав теста не входит ни сода гашённая, ни пекарский порошок, ни дрожжи, это невнимательность автора,
- Две чайные ложки гашеной соды (в рецепте для блинчиков) . Как же она гасится? А без соды можно обойтись?
- здравствуйте,Красавицы!скажите пожалуста,когда соду добавляют,её всегда надо гасить?или сода сама по себе тоже что-то
- Обязательно ли в выпечку класть соду, погашенную уксусом? Можно ли чем-то это заменить?
- Каков ваш любимый рецепт Шарлотки? (для тех кто готовит) Добавляете ли вы гашеную соду?
- как готовить кекс на гашеной соде, рецепты любые напишите.
НЕ НАДО НИКОГДА "гасить" соду! Самое идиотское занятие - зачем добавлять компонент, из которого при том самом "гашении" уже вышла вся углекислота?! А что будет разрыхлять тесто?!
Уж извини....